年末年始、わたしの＜食事情＞

１２月３１日、２０２３年の仕事が終わり帰宅したのが午後５時半。
「さあ、おせち料理作りましょう！」まずは、乾物を戻すところから始めます。日ごろ、余裕がなくて作らないもの、季節の節目に作りたいもの、食べたいもの と考えて、買い物は済ませていました。４日間はお休みで、現在は好きなように時間が使える環境にいます。
２０２４年１月１日の午前中も、好きな料理作りをして２日にゆっくり過ごそう と決めていました。

大学は「食物科」に在籍していたので、習ったばかりの「おせち料理」を家族に披露、でも下処理は母がしてくれ、見かけだけのものでした。
「土井 勝　家庭料理研究所」に就職、勤務した５年間は貴重な、料理が身に付き好きになる大切な日々だったと感謝しています。行事食も伝えてくださいました。
結婚先は、お正月に親戚が集まる賑やかな家庭、三が日はキッチンから離れられません。「おいしいよ！」の言葉に喜び、でも早くお正月が終わらないかな と思ったものでした。
その後、子育てしながら、洋食屋でアルバイト、スーパーマーケットに勤務など、年末は大忙しで過ごしていました。生協が関係する高齢者住宅内の厨房にいた時は、年末年始の行事食が一番”腕の見せ所”、初日の出は、毎年厨房から眺めてスタッフ同士の挨拶が年始のスタートでした。

農業・畜産の仕事に携わっている方、病院に勤務されている方、サービス業の方など、お正月に休めない人は多くいらっしゃいます。
今、能登半島地震が起きた石川県で不眠不休の救助、復旧に力を尽くされている方々には、本当に頭が下がります。

地震のニュースが流れる前まで、料理作りをしていました。

＜２０２４年１月１日　午前＞

黒豆煮：＜土井 勝の黒豆＞は毎年作っています。圧力鍋を使おうか？など思ったりしましたが、煮る時間を少し短くして、頑固に続いています。
田作り：鉄のフライパンで気長に炒り（職場ではオーブンで）、カリッと香ばしく仕上げます。味付けは今は薄めにしています。
きんとん：今年は贅沢に、ゆり根を茹でて、甘味（きび砂糖と栗甘露煮の蜜）を加え練り上げました。金色の布団にはなりませんが…。
なます：大根と干し柿の酢の物が好きで、甘さ控えめで作りました。　　　　　　　　　　　　　
焼き魚：鰆を塩麴と柚子に漬けて、オーブンで焼き、仕上げに柚子のしぼり汁＋みりんをぬって照りをのせました。
昆布煮：水で戻した昆布は、昆布巻きの代わりに結んで、酢を少し砂糖・醤油・みりんで煮ます。煮物：干し椎茸・里芋・たけのこ・れんこん・にんじんなど、普段のように炊き、合わせます。

料理を終え、テレビをつけると能登半島地震のニュース、しばらくその場から動けませんでした。阪神・淡路の震災を思い出しました（その時は、名古屋に住み、大阪の実家も揺れ、神戸のいとこ達が被災しました）。すぐに、金沢の友人に連絡し無事を確認した次第です。
写真撮影も止めて片付けをし、１枚撮ったこの写真もしばらく置いたままになっていました。

静かに過ごした年始、冷凍庫には、料理するはずの「エビ」が残っていました。

＜エビと茸のアヒージョ＞

スパイスの勉強会でもらった「アヒージョのミックススパイス」を使い、
オリーブ油できのこ類と煮ました。この頃、エリンギも手で割いて下処理をしています。
味の含みが良いと思います。

バケットを添えて、きのこの香りとエビのおいしさが浸みたオリーブ油もいただきました。

＜エビのケチャップ炒め＞

塩水につけて解凍し、切り目を入れて背ワタをとり、酒とこしょうをふりました。　
その後、水けを拭き、片栗粉をはたき、炒めていきます。

油には、にんにく・生姜のみじん切りを入れて弱火で香りを移しています。
そのフライパンにエビを重ならないように入れ、中火で焼き、下半分に火が通って色が変わったら、ひっくり返して完全に火が通るまで焼きます（えびが大きくて火が通りにくい時は、少しの間蓋をする）。調味料を絡めて出来上がり！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

家にあるもので作っています。調味料は、ケチャップとオイスターソース、豆板醤を入れたいところですが、常備していないので、”かんずり”を少し加えて辛みをつけました。白ねぎの小口切り、茹でたブロッコリーも加えて、アルモンデ料理の＜えびのチリソース風＞です。

”かんずり”は、新潟県妙高市に古くから伝わる香辛調味料で、唐辛子・糀・柚子・食塩を混ぜ合わせ、熟成、発酵をへて造られたもの。
私は、唐辛子の代わりに和食にも中華の料理にも使えるので、常備しています。

他にも、休み中に作ろうと買った材料や本があり、自分の中で宿題になっています。