問題点集 オシャレカフェ

こんにちは！
今日は、酪農とカフェが併設された、オシャレカフェについて、問題点を見ていきたいと思います。

システムがわかりづらい

飲食店に行くと大概、記名式の名簿が用意されていたり、店員さんが出迎えてくれたりしますよね。
こちらのお店は、そのどちらもありませんでした。
というか、名簿はあるにはあったのですが、その存在が非常にわかりづらい…

というのも、
先に述べたように、ここは、酪農とカフェのコラボ店です。
お店的には、内装の区域分けはしてると思うんです。
それは、こちらも何となくわかります。
向こうは食べれる所で、
こっちはお土産屋さんね、といった具合に。
そして、店内入口はお土産コーナー寄りのひとつのみ。
皆さん、SAをイメージしてみてください。
お土産売り場があって、飲食できるスペースもありますよね？
いくつか飲食店があったりして。
あんなイメージです。

なので、お客さんは皆、自分で席に座っちゃっていいんだな、と思います。

ところがどっこい(いつの時代笑)
着席しようとすると、店員さんに止められます。
「あちらに名前を書いてください」

いや待て。
だとしたらわかりづらすぎる…

これが、エリア分けの部分の、通路のど真ん中に置いてあれば、皆わかると思います。
でもそうではなく、通路の隅(壁際)に置いてあります。
しかもその両サイドは観葉植物。
誰も名簿の存在に気づきません。
入ってきたお客さん100%が、全く同じ動きをします。
その都度店員さんも、止めに入ってるので、さすがに、システム(名簿の位置)がわかりづらいことに、気付いてほしいなと思います…

料理の提供スピードが遅い

こちらは結構僕の当たりが悪いのか、多いですね、こういうお店。笑
この日に僕のグループが頼んだメニューは、
バーガー３つと、ビーフシチュー１つでした。
そんなに時間かからないよね？
長くても15分あれば、揃っちゃうと思います。

この中で、最初に出てきたのはビーフシチュー。
30分かかりました。
…？

煮込み料理はどこも予め煮ておきますよね？
ごはんをよそって、ルーをかければ、すぐに出せるはず。
せいぜい５分で事足りるでしょう。
注文入ってから作るにしては、30分では(手間暇かかる分)時間が短いので、単に作業効率が悪いんだと思います。

食器のチョイスミス

そして、先に述べたビーフシチューですが、
直径40cmほどの平皿で提供されました。
しかも縁無し。
自分達で食べてみて？
めちゃくちゃ食べづらいです。
常識的に、煮込み料理やスープものは、
ある程度深さがあるお皿、器でないと、すくいにくいです。
ごはんがあるうちは、壁になってくれるので、そこに向けてスプーンを滑らせれば、まだ何とか食べられます。
が、ごはんが先になくなってしまった場合、お皿を浮かして傾けて、やっとすくえる、といった状態になります。
食べづらくて仕方ありません。

料理のコンセプトミス

残りの３人は、バーガーを頼んだわけですが、これがまたヒドイ。
下のバンズの上に具材、上のバンズは、そこに立てかけた状態で、お皿に盛り付けられています。
店員さんが、別でバーガー袋を持ってきました。

「お客様の方でこちら(上)のバンズを乗せて、ペチャっと潰してください。それをこの袋にいれて食べてください。」

…？

だったら最初っから乗せてきてくれません？

やってみればわかりますが、
具材の水分を、下のバンズが吸っています。
さらに、焼きたてパンをお皿に乗せると、その間に蒸気が発生して、パンが濡れますよね？
ダブルパンチの水分で、下のバンズはベチョベチョです。

僕らが使えるアイテムは、
フォーク、スプーン、ナイフ。笑
ヘラなどあればまだしも、バンズがお皿にひっついちゃって、それを持ち上げてバーガー袋に移すなんて、至難の業。

そして、パンをペチャっと潰して
なんて説明、しないでもらっていいですか？
そりゃね、食べる時どうしたって潰れちゃいますよ、口に入らないんだから。
それは暗黙の了解ですよね。
だとしても、わざわざそれを言葉にしないでほしいです。
見た目の"映え"しか意識してない盛り付けだなと、しみじみ思いました。

さいごに

いかがでしたでしょうか？
毎度毎度のことですが、売り手側の欲求が強いと、お客様に選んでもらえないお店になってしまいます。
とは言っても、全く自身の欲求をなくせと言ってるわけではないです。
その両方が重なるコンセプトを考えましょう、ということです。

味や雰囲気は悪くなかったので、現状のままだと、もったいないです。
ここを改善できれば、繁盛店になるんじゃないかなと思います。

皆さんもぜひ、
"求められる店"
を目指していってくださいね！