ソースの起源
土曜日の夜、アド街ック天国という番組をチラチラ見ていたら、
（前々回です）
歌舞伎の中村勘九郎さんが、父である18代中村勘三郎さんのエピソードを語っていました。
お気に入りのウスターソースでオムライスを味変していたのだとか。
そんな思い出話でした。
そのソースとは、ウスターソースの元祖といってもいいソース。
リーぺリンウスターソース。
何かがテレビで紹介されると居ても立っても居られない性分の夫。
実はわたしも。
当然近所のスーパーには置いてないので、高級スーパー〇〇屋まで車を走らせました。
1837年の販売開始以来、秘伝のブレンド技術により、改良を重ねてきたリーぺリンウスターソース。英国では王室御用達ブランドで広く親しまれています。特に肉料理との相性は抜群で、ハンバーグの練り込みに使うと、旨みとコクが一層引き立ちます。仕上げの隠し味としては勿論、素材の旨みを引き出す調理のためのソースです。
日本人がコロッケにドバドバかけるイメージとは少し違っているみたい。
下味などに使うのがいいようです。
アジフライとコロッケで試食
今回はウスターソースが主役
（一点豪華主義）
いつもはブルドッグソースです。
このところ、揚げ物は年に数回程度しか作りません。
手間のかかるコロッケは昨年一度作ったきり。
子どものお弁当を作っていた頃は、朝からあんなに揚げ物をしていたのに。
さて、リーぺリンウスターソースの感想は。。。
サラッとして癖のないお味。
ちょっと酸味が強めかな。
原材料を見るとアンチョビが入っています。これが隠し味のようです。
市販のコロッケに合うのは
やはりブルドッグかカゴメ、そして
子どもの頃から慣れ親しんだイカリソースかな、と思いました。
気になったので、ウスターソースの起源について調べてみました。
19世紀の初頭にイギリスのウスターシャー州・ウスターの主婦が、食材の余りを調味料とともに入れ保存したままにしたところ、ソースができていた。このことがウスターソースの始まりとされている。
お伽話か伝説の世界ですね。
その後、ウスターシャー州出身の貴族が、インドからインド・ソースの作り方を持ち帰り、リーさんとペリンズさんという2人の薬剤師に依頼してソースを完成させたのだそうです。
これがリーぺリンウスターソースの始まりなのだとか。
（Wikipediaのまとめ）
興味のある方は、更にWikipediaを読むことをお勧めします。
