はがす勇気
スパイスカレー屋なので、変わったスパイスを使って、オリジナリティーのあるカレーを使わなければ、、と沢山の風変わりなスパイスを使って試行錯誤しました。
結果、、今メインのスパイスは
オーソドックスな
ターメリック＆コリアンダー＆クミンで落ち着きました。一番しっくり来ています。
いろんなスパイスカレーの本を読みましたが、スパイスカレー入門編のシンプルなカレーが僕にはしっくりきました。
お客様にも好評いただいています。
苦労したのは、いろいろ足して入れていたスパイスを外す作業。
一度加えたスパイスを引き算する作業は、
「これを外すと香りや味に変化があるんじゃないか？」
「お客様に味が落ちたと思われるんじゃないか？」と不安がよぎり、かなりの勇気が入りました。
しかし、スパイスを減らした方が、香りもすっきりし、味も食材の素材が生き、美味しくなりました。
やはり、シンプルが一番。
もう一つ美味しくなった理由としては、玉ねぎの炒め方を工夫したり、パウダースパイスを入れる前軽く煎って香りを出す工程を増やしました。
こうすることで、香りもグンとUPしました。
最小限の材料を使って、丁寧な仕事をすることによって、本当に奥深い美味しいカレーになることが気づきました。
よけいなものを削ぎ落として、シンプルに丁寧に生きていきたいと考えている僕にとっては、カレーから学ぶ事が本当に多くあります。
良いのか悪いのか、日々カレーの味がアップデートされています（笑）
それも含めて楽しんでいただけるお客様（笑）
心よりご来店お待ちしております！
【おやさいのスパイスカレー＆カフェ】
アキバブギウギ
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