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どうぞお近づきに、ごぼうのスープ20選
ごぼうって泥がついているせいか、わりと敬遠される野菜なんですね。でも、洗ってしまいさえすれば、皮もむかなくていいし、火の通りも根菜の中では早い方だし、きんぴら、豚汁、サラダ、煮物と、ほんとうに幅広く使えるんです。
ちょっと土くささのあるごぼうの香気は、他の野菜ではかわりがききません。ちょっと見た目は地味ですが、どうぞ仲良くしてあげてくださいね。と、いうことでさまざまなバリエーションのごぼうスープ20選です。
和風スープで
ごぼうの沢煮碗。ごぼうと豚バラの千切りを、塩味のかつおだしでサッと煮ました。沢煮椀は本来いろいろな野菜が入るけれど、ごぼう一色のシンプルなおいしさも良いものです。ごぼうはささがきではなく斜め薄切りから千切りにして、ひと手間かけています。仕上げに黒胡椒をパッとひとふり。#スープ365 pic.twitter.com/2otJJS4Gd7
— 有賀 薫 (@kaorun6) July 28, 2019
だいこん、ごぼう、鶏肉のスープ。寒い日がしばらく続いたので、あたたまる根菜スープを。野菜と鶏肉を一緒に煮て塩味をつけただけですが、お米をひとさじ入れてあります。軽いとろみとお米の風味がスープに溶け出して、やさしい口当たりに。保温力も出ます。柚子胡椒をちょっと乗せて。#スープ365 pic.twitter.com/V3EHE9ZLY1
— 有賀 薫 (@kaorun6) April 3, 2019
れんこんとごぼうのミニけんちん汁。半端ものの根菜を角切りにしてお豆腐と合わせたら、サクサクした歯ごたえが楽しい和のスープになりました。かつおだしを使って風味豊かに、塩とお醤油ちょっぴりで味付けます。さて、連休最終日は家をのんびりお片付け。#スープ365 pic.twitter.com/K4h0UlfGQv
— 有賀 薫 (@kaorun6) May 6, 2018
鶏とごぼうとうどん。cakes連載で人気のあったレシピ。
鶏ごぼうの塩スープにうどん投入!胡椒どっさり!だまされたと思って作ってみてください。ごぼう愛が芽生えます。|シンプルなのに本格派! 味わい豊かな鶏ごぼうどん|有賀薫 @kaorun6 |スープ・レッスン https://t.co/VuGWd5lrtT pic.twitter.com/NNT7tdxnvf
— 有賀 薫 (@kaorun6) November 18, 2019
鶏団子とごぼうのスープ。ひき肉と塩、長ねぎだけのシンプル肉団子を沸かした湯にポトポト落としてそのままスープに。相性の良いごぼうを合わせます。肉団子は混ぜ物が少ないのでぷりっとした口当たり。スープジャーに入れるとお弁当にも向きそうなボリュームスープです。#スープ365 pic.twitter.com/48WMDeDj4A
— 有賀 薫 (@kaorun6) November 5, 2017
ごぼうと鶏皮、ぶどう山椒のスープ。ごぼうの歯ざわりと、山椒の香り爽やかな和風のスープです。ぶどう山椒は和歌山の和山椒。軽く擦るようにしてから、油の中で香りを立ててみました。粒はプチッと噛むとしびれちゃうのですが、見た目の粒感が好きなので入れたまま。#スープ365 pic.twitter.com/OsCfAlQMDk
— 有賀 薫 (@kaorun6) August 2, 2017
いわしのつみれ汁。8尾398円!ピカピカの鰯を手に入れて、久しぶりのつみれ汁です。しょうがを効かせたシンプルなつみれで、汁の方へささがきごぼうを入れました。卵白をつなぎに使ったからか、つみれふわふわ!#スープ365 #soup pic.twitter.com/NfQhe8NDZC
— 有賀 薫 (@kaorun6) October 3, 2016
ごぼうとルッコラ、焼き椎茸のスープ。自作のだしパックでとったおだしで、和風のスープ。ささがきごぼうは極細にして、繊細なだしに合うようにしました。#soup #スープ pic.twitter.com/OANCid39S3
— 有賀 薫 (@kaorun6) June 8, 2015
洋風スープで
ごぼうとお米のスープ。みじん切りの長ねぎとミニサイズのささがきごぼうでスープを作り、オイルと白ごまで和えた茹で米にかけました。スープには極細の昆布を気づかれないぐらいの量入れています。にんにく、オリーブオイル、バルサミコで、和の素材が洋風スープになりました。#スープ365 pic.twitter.com/HOSVmPDvWw
— 有賀 薫 (@kaorun6) January 11, 2020
ごぼうと柚子のポタージュ。作り置きしてあったごぼうのコンフィをスープにしています。ごぼうには柔らかく火が通っているので、たまねぎを足して温めブレンダーにかけるだけ。コンフィのごぼうはそのまま使うよりおだやかな味。柚子がふんわり香る、やさしいポタージュになりました。#スープ365 pic.twitter.com/hm1dIhtYXO
— 有賀 薫 (@kaorun6) January 9, 2018
根菜ビーフシチュー。ごぼう、れんこん、じゃがいも、きのこ。鍋に残った2日目は牛肉こそ切れ端ですが、野菜にソースが馴染んでさらに美味しくなっています。デミグラスソースではなくトマト味で肉やトマト、香味野菜を一度煮込んで、濾したソースの中で根菜を煮込みました。#スープ365 pic.twitter.com/B5xcYEXEMk
— 有賀 薫 (@kaorun6) December 7, 2017
甘長とうがらしとごぼうのコンソメ。煮つけにするような渋い野菜の組み合わせで洋風にコンソメです。じつはブイヨンが鶏と牛の本格的なもの。力強い野菜たちをしっかり支えてくれて、ノンオイルでも美味しいスープになりました。#スープ365 pic.twitter.com/gdfsLxDTVF
— 有賀 薫 (@kaorun6) July 15, 2017
ごぼうとしめじのクリームスープ。和の素材のクリームスープは、バターではなくくせのない菜種油でベース作りを。牛乳や豚肉もわずか入れるだけにして、さらっと仕上げます。食べ応えはありながらもお腹にもたれない、やさしい味のスープです。#スープ365 pic.twitter.com/44jGC57fPw
— 有賀 薫 (@kaorun6) May 8, 2017
鶏ごぼうのクリームスープ。冬の佳品ができました。ほくほくに煮えたごぼうに、とろんとクリームスープがかかって、あったか幸せです。ごぼうが強い素材なので、あえて黒胡椒を振りました。パンにもごはんにも。#スープ #soup pic.twitter.com/8pGw0jfcPT
— 有賀 薫 (@kaorun6) January 31, 2016
プチトマトとごぼう、ローストポークのスープ。トマトをしっかり焦がし気味に加熱して、うまみに変えました。ローズマリーをほんの少し使っても、肉入りスープを爽やかに。#soup #スープ pic.twitter.com/WtKV7BIJXn
— 有賀 薫 (@kaorun6) March 18, 2015
ごぼうとトマトのポタージュ。細長くて黒いごぼうとまんまる赤いトマト、性格の全然ちがうふたつを合わせてポタージュにしました。どっしりしたごぼうの味わいにトマトの軽やかな酸味が加わって、良い感じ。#スープ365 #soup pic.twitter.com/on6wENu6ri
— 有賀 薫 (@kaorun6) October 4, 2016
味噌汁で
鶏ごぼう、春雨のお味噌汁。お正月の料理で使った素材を片付けます。半端に残った鶏とごぼうをさっと煮てお味噌汁に。なぜかわずか残っていた春雨を入れたら、嬉しさのある味噌汁になりました。こちらも救済アイテム、青じそをちぎって入れて、香り素敵です。#スープ365 pic.twitter.com/6uvUCsICwx
— 有賀 薫 (@kaorun6) January 5, 2020
たたきごぼうと小松菜、おあげの味噌汁。軽くたたき潰したごぼうを最初に蒸し煮しておいて、その鍋で小松菜と油揚げの味噌汁を作ります。ごぼうは叩くと断面に味がしみ込みやすく楽しい食感で、青菜だけでは出ない深いうまみが生まれます。だしの煮干しは入れたまま。#スープ365 pic.twitter.com/qNErn5eaJG
— 有賀 薫 (@kaorun6) August 19, 2019
ごぼうとれんこんのきんぴら味噌汁。ささがきごぼうと薄切りれんこんをごま油で炒めて具にしたお味噌汁です。仕上げに長ねぎをひとつかみ。うまみの濃い自家製味噌、それに豆乳も少し加えているので、だしはなくてもOKです。#スープ365 pic.twitter.com/u7eMEPDKrS
— 有賀 薫 (@kaorun6) February 26, 2017
豚汁にはごぼうが欠かせない!
今週のcakes連載は、野菜一品の豚汁です!旬のごぼうをたっぷり、溶きがらし添えて。|ほくほく和む、初冬のかんたん豚汁。|有賀薫 @kaorun6 |スープ・レッスン https://t.co/AxzqwI7trT pic.twitter.com/SPzPzuTB2C
— 有賀 薫 (@kaorun6) November 28, 2016
くるくる豚汁。豚バラ肉を巻いた肉で豚汁です。ほかには大根、ごぼう、玉こんにゃく。ごろっとした食べ応えのある具で、食べる豚汁に仕上げました。いつもは四角いこんにゃくを切って使うのですが、玉こんにゃくが案外楽しいな。朝食べてまた夜も食べる予定です。#スープ365 pic.twitter.com/M14ybFr7GV
— 有賀 薫 (@kaorun6) May 14, 2017
ごぼうとこんにゃくの豚汁。コロコロ切ったごぼうを焦げ目がつくまで炒めて香ばしさを出した、ごぼう主役の豚汁です。歯ごたえに変化をつけるこんにゃくを加えました。いつもは七味だけど、今朝は溶きがらしを添えています。ごぼうが小さな切り株みたい。#スープ365 #soup pic.twitter.com/a3PHvXkgJ0
— 有賀 薫 (@kaorun6) November 13, 2016
今朝の塩麹豚の豚汁に豆腐を入れて。豚汁×ハートランド、もうこれ以上わたしは何も望まない pic.twitter.com/hS4Z9gRIXA
— 有賀 薫 (@kaorun6) April 11, 2019
20種ちょっと超えちゃった。思いのほかたくさんありました。塩、しょうゆ、みそというスタンダードな味付けだけでなく、トマトやクリーム系のものと合わせても結構おいしいんですよ。
ぜひ、お試しください!
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この本にはごぼうを使ったスープがいくつか掲載されています。
読んでくださってありがとうございました。日本をスープの国にする野望を持っています。サポートがたまったらあたらしい鍋を買ってレポートしますね。