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暑い夏を乗り切る、冷製スープ30選
毎日びっくりするほどの暑さですね。
こんなとき、冷蔵庫にさっぱり冷たいスープがあったら嬉しいものです。と、いうことで今回は冷たいスープを集めてみました。料理をしない方も、ちょっとのあいだ、涼んでいただければ幸いです。
夏といったらこれ!「冷や汁」
もともとは宮崎の郷土料理で、焼いた干物を入れた冷たい味噌汁をごはんにかけて食べるというもの。最近はサバやツナなど、魚の缶詰などを使って手軽に作るレシピも増えています。ということで、何パターンかご紹介です!
[きゅうり、みょうが、ツナ缶]
明日の晩です!私が作るのはかんたん冷や汁。先にレシピ出すのでよかったら一緒につくりましょう~。|きゅうりとみょうがのツナ缶冷や汁と、27日(月)22時「オンラインでゆるごはん。」のおしらせ|有賀 薫 @kaorun6 #note #おうち時間を工夫で楽しく https://t.co/Vpl1LhVQWh
— 有賀 薫 (@kaorun6) July 26, 2020
[ナス、サバ味噌煮缶]
ほんとはもう少し暑くなってからのものだけれど、この鬱陶しい気分をなんとかしたくて。|梅雨どきもサラサラ気持ちよく食べられる簡単冷や汁|有賀薫 @kaorun6 |スープ・レッスン https://t.co/73oAkPHTX5 pic.twitter.com/hbTyDC9Zb1
— 有賀 薫 (@kaorun6) June 11, 2018
[オクラとみょうが、きゅうり]
これからどんどん暑くなる時期、めんつゆにもなる冷たい和のスープが活躍します。|さっぱりサラサラ真夏のやみつき万能スープ|有賀薫 @kaorun6|スープ・レッスン https://t.co/ByrC9PqpLm pic.twitter.com/yjZKlnL5Xs
— 有賀 薫 (@kaorun6) June 22, 2020
[トマト、バジル、サバ缶]
こないだ記事でサバ缶とナスの冷や汁ご紹介したときのアレンジバージョン、サバ缶&トマト&バジル。豆腐は入れずに作っています。この組み合わせはキュウリやナスみたいに漬けなくても大丈夫。https://t.co/73oAkPHTX5 pic.twitter.com/0jvLr03yeg
— 有賀 薫 (@kaorun6) June 26, 2018
夏野菜をひんやりと
ナス、きゅうり、トマトなど、夏に旬をむかえる野菜たち。サッと火が通るので加熱も短くてすみます。よーく冷やして夏の夕飯に!
[ナスと鶏肉の麦茶スープ]
なすはレンジで。‖とろとろナスと麦茶の冷製スープで夏を涼む|有賀薫 @kaorun6 |スープ・レッスン https://t.co/eDM2TSS692 pic.twitter.com/pxScbEFwi3
— 有賀 薫 (@kaorun6) July 24, 2018
[ナスとトマト、ミントのスープ]
そしてこちらが、加藤さんの濃厚なトマトジュースを加えた、ナスとトマトのミントスープ。肉もだしも一切入らず、甘くてうまみのあるスープになりました。よく冷やして、どっしりとした備前の器で。この時期まだトマトは畑にないのです。#スープ365 pic.twitter.com/krQH5TL0R5
— 有賀 薫 (@kaorun6) May 25, 2018
[とうがんと鶏肉のスープ]
とうがんと鶏肉の冷たいスープ。季節のとうがんを鶏肉と昆布のだしで煮ました。じめじめした雨の朝に、さっぱり、ひんやり。クコの実の赤が淡い緑に映えます。#soup #スープ pic.twitter.com/4uDbUhSBpb
— 有賀 薫 (@kaorun6) July 15, 2015
[きゅうりのサンラータン風]
基本はすっぱ辛いスープですが、酢と胡椒、ラー油は後入れなので辛いのが苦手な人やお子さんはここで調節。キンキンに冷やして中華麺にかけるのもおいしいです。鶏ひき肉でつくったのもよかった。https://t.co/offodVj4AA pic.twitter.com/Z83ac1mzYN
— 有賀 薫 (@kaorun6) July 29, 2019
[きゅうりのヨーグルトスープ]
きゅうりのヨーグルトスープ。すりおろしたきゅうりにプレーンヨーグルトと塩を混ぜて作る冷たいスープです。ミントの葉とにんにくで香りづけ。昨日撮影で作ったのが冷蔵庫でひんやり冷えていました。目がシャキッと冷めてさわやかで、これからの季節に活躍するスープです。 #スープ365 pic.twitter.com/Faa2hFsAev
— 有賀 薫 (@kaorun6) April 13, 2018
[モロヘイヤとトマトのすり流し]
モロヘイヤとトマトのすり流し。一見洋風な組み合わせで、じつは和風仕立てです。昆布だしをベースに醤油で味付け。冷やしてさっぱり、刻んだトマトも追加して、サラダ感覚で食べるスープに。#スープ365 pic.twitter.com/ZitQqQ02fo
— 有賀 薫 (@kaorun6) May 5, 2019
[トマトのまるごとスープ]
トマトのおひたしみたいな、まるごとスープです。ひんやり冷やして夏休み!|涼しさ感じる、まるごとトマトの冷製スープ|有賀薫 @kaorun6 |スープ・レッスン https://t.co/pFDvq4TgpQ pic.twitter.com/Whie9PLD4q
— 有賀 薫 (@kaorun6) August 12, 2019
[トマトのフローズンスープ]
余ったトマト、いますぐ凍らせておきましょう。余っていない人は買ってきましょう。このおいしさと癒され感、体験したことなかったです。|残暑の体をひんやり癒す、フローズンスープ|有賀薫 @kaorun6 |スープ・レッスン https://t.co/kwzpzgOO7f pic.twitter.com/w13QXDZYkS
— 有賀 薫 (@kaorun6) August 20, 2018
想像つかないかもしれないので、トマトどうするかチラ見せ!(というか、全部見せだな) pic.twitter.com/qFEUoKOeNF
— 有賀 薫 (@kaorun6) August 20, 2018
[にんじんとサラダチキンのスープ]
にんじんとサラダチキンの冷製スープ。にんじんをシンプルにオイル蒸しして、にんじんが煮えてからカットしたサラダチキンと水を加えて煮ます。熱々もいいですが、今朝は冷やして。柔らかく甘いにんじんとスープを含んでしっとりしたサラダチキンがおいしい!#スープ365 pic.twitter.com/hn62wh4XGu
— 有賀 薫 (@kaorun6) May 24, 2018
[みょうが、オクラ、茹で鶏の冷やし中華麺]
つるり、ひんやり、朝の麺。中華そばを冷製で。スープは冷やしても濁らないようあっさり和だしと鶏スープを半々で、生姜をしっかり効かせます。茹でた鶏とオクラ、そして甘酢漬けのみょうがをトッピング。 pic.twitter.com/PHWNGzYcfr
— 有賀 薫 (@kaorun6) August 20, 2014
ひえひえポタージュでシャキッと!
冷たいスープといえば、冷製ポタージュ。ブレンダーがあると本当に簡単に作れます。夏は少しサラッと作るとよいと思います。
[コーンポタージュ]
冷たいコーンポタージュ。夫の誕生日に、手間をとことんかけて作った渾身のコンポタ作りました。とうもろこしの粒で作ったピュレを裏ごして、バターと小麦粉で作ったヴルーテを加えてとろみをつけて、再度裏ごし。シルキーな舌ざわりのエレガントな仕上がりです。粒も混ぜながらどうぞ。#スープ365 pic.twitter.com/TXZu2CYSlO
— 有賀 薫 (@kaorun6) July 19, 2018
[コーンのアイス入りポタージュ]
今朝の私はちょっと冒険。冷たいコーンポタージュ。同じポタージュを凍らせたアイスクリームが入ってます。もっと大きくすると沈まずに済むのですが、この季節には冷たすぎるので、控えめに。ひんやりやさしい至福の味!#スープ365 #soup pic.twitter.com/PNG2y2PErZ
— 有賀 薫 (@kaorun6) June 7, 2016
[じゃがいもと長ねぎのヴィシソワーズ]
ヴィシソワーズ。じゃがいもとネギの冷たいポタージュです。味の濃いじゃがいもをピュレにして裏ごしをし、なめらかなスープにしました。まだ暑いので、牛乳で薄めに伸ばしてサラッと仕上げ。冷たいスープが喉を気持ちよく通り抜けます。#スープ365 pic.twitter.com/4Aec9FWdlt
— 有賀 薫 (@kaorun6) September 11, 2019
[ガスパチョ]
ガスパチョ。きのう平谷村から届いた完熟トマトに、きゅうりやセロリ、バゲットなどをミックスしてブレンダーにかけました。バルサミコとレモンで酸味もプラス。水のかわりにトマトジュースを加えた、トマト多めの濃厚ガスパチョです。爽やか!#スープ365 pic.twitter.com/2NxUTU38Ue
— 有賀 薫 (@kaorun6) August 14, 2018
[豆サラダと新たまねぎのポタージュ]
豆サラダと新たまねぎのポタージュ。なめらかなたまねぎのポタージュを豆サラダにかけました。スープをドレッシングがわりにサラダを食べる感覚です。ポタージュもサラダもよく冷やして爽やかに。カリカリのベーコンがアクセントです。たまねぎの魅力も全開。#スープ365 pic.twitter.com/iJylmoQOLh
— 有賀 薫 (@kaorun6) June 3, 2019
[トマトと青じそのポタージュ]
季節のフルーツ・スープ
夏は果物もおいしいですね。そのままスムージーみたいなスープにしてもいいですが、ちょっと加熱したり、野菜と組み合わせても、おいしいスープになります。夏の冒険。
[桃のヴィシソワーズ]
[かぼちゃとマンゴーの冷たいポタージュ]
かぼちゃとマンゴーの冷たいポタージュ。火を使わずに、レンジにかけたかぼちゃを使い、冷凍マンゴーを一緒にミキサーにかけました。よく冷やし、半解凍で刻んだマンゴーをトッピング。マンゴーの軽い酸味とかぼちゃの甘みがぴったりで、朝に食べると幸せです。#スープ365 pic.twitter.com/dEN7KBnhe8
— 有賀 薫 (@kaorun6) July 10, 2018
[スイカのガスパチョ]
スイカのガスパチョ。スイカとトマト、パン、おろしにんにく、オリーブオイル、塩を合わせてブレンダーにかけたら、夏向きの爽やかスープになりました。口にするまで予想がつかなかったのですがおいしくてびっくり!トマトは冷凍しておいた水煮を使ったので、冷え冷えです。 #スープ365 pic.twitter.com/USFqycSd1U
— 有賀 薫 (@kaorun6) July 1, 2019
[桃とフレッシュブルーベリー、トマトとパプリカのフルーツ・ガスパチョ]
桃とフレッシュブルーベリー、トマトとパプリカを合わせた、フルーツ・ガスパチョ。塩レモンで酸味と塩味を加えます。お菓子のように甘いだけではない、キリッとした夏スープになりました。 pic.twitter.com/V3R8XYsFxA
— 有賀 薫 (@kaorun6) August 2, 2014
おまけ。逆さま冷やしあんぱん。
あんぱんの逆さまバージョン。パンを入れて食べる、冷やししるこです。ひんやり冷たくしたこしあんのおしるこに、トーストしたデニッシュ生地のコロコロパンを好きなだけ入れて。#soup #スープ pic.twitter.com/wdWgy7nbBm
— 有賀 薫 (@kaorun6) May 3, 2015
食欲の落ちる季節の滋養を、スープでどうぞ
さて、夏の冷たいスープ、いかがでしょうか。食欲が減退する夏も、スープなら喉を通りやすく、たっぷり栄養がとれそうですよね。
もう暑くてなんにもやりたくないよう、という方に、最後に素敵な方法お教えします。大きな鍋に氷水を張って、そこに昆布をペラッと何枚か入れておいてください。ミネラルたっぷりの昆布水ができます。昆布だしよりずっと薄くてOK。お風呂上りなどにぴったりです。ぜひ、お試しください!
土鍋に入れるとなんでもスープになるマジックある。こちらは先日紹介した昆布水、土鍋で冷やして。 pic.twitter.com/TQNXR3Npwq
— 有賀 薫 (@kaorun6) August 17, 2019
『スープ・レッスン2』が出ます!
最後に、宣伝です。9月11日に、プレジデント社から『スープ・レッスン2 麺・パン・ごはん』が発売となります。
おなじみのcakes連載『スープ・レッスン』で掲載した中から、シンプルで野菜たっぷりのよりすぐりレシピを集めました。
さらに!今回は、麺・パン・ごはんを入れたり添えたりした「主食アレンジ」のレシピも紹介。リモートワークでの昼ご飯や、仕事から帰ってサクッと食べたい夜ご飯などに、一皿で満足感のあるスープを揃えました。ぜひ、お手にとってみてください!
読んでくださってありがとうございました。日本をスープの国にする野望を持っています。サポートがたまったらあたらしい鍋を買ってレポートしますね。