定番のシチリア料理、カリフラワーのパスタ

シチリア島の州都、パレルモからの発信。

イタリア料理は北から南まで美味しい。　もちろん全部の州へ足を運んだことはないし、まだまだ知らない料理の方が多いのだけど、美味しい。　　　そしてその中でも、シチリア料理は確実に美味しい。

あちこちイタリアを旅行した友人、知人、私の母を含めて、シチリアへいらした方達は「今回のイタリアが今迄で一番美味しかった」と、おっしゃる方が多い。　イタリア好きの人というのは9割は食べることが好きな人。　　日本でも海外でも美味しいものを探求している方が多い。　そういう方達に「今回が一番美味しかった」というお言葉を頂くと、私も嬉しくなる。

このカリフラワーのパスタも郷土料理のひとつ、緑色したカリフラワー、甘くないレーズン（日本にはないはず）、松の実、サフランを使用。　カリフラワーはかなり柔らかくなるまでしっかりと火を通す。

レストランよりもトラットリアで出会える、言って見れば庶民の味？　　　我が家でも冬場はよく食卓に上がるし、この写真は昨日のランチに友人のご主人が作ってくれた物。　これに乾煎りしたパン粉をかけて食するのがシチリア風。　

そうそう、乾煎りパン粉もシチリア料理には欠かせない食材のひとつ。　　目の細かいパン粉をフライパンで乾煎りし、最後にオリーブオイルを加えてサクサクした状態にする。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これを保存瓶に入れておき、このカリフラワーのパスタやこれ又定番のイワシのパスタにかけて食べる。　そう、イタリア人、魚介にはチーズをかけないから。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　魚介にチーズは合わないのだと、結構頑固（笑）、合うのにねぇ。

これは母も大絶賛の一品。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　まだ元気だった頃にシチリアへ遊びに来て、相方が作ってあげたらもの凄く気に入ってくれた。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　帰国して（生前の）父と兄夫婦に作ったら、これ又全員が気に入ったとか。シチリアのカリフラワーは巨大なので、一個買うと当分カリフラワー攻めになってしまうから困るのだけど、相方が好きだから買ってしまう。　そしてカリフラワー料理が続く・・・・、そして暫くは買う気にも食べる気にもならない・・・・を繰り返す冬の日々。

実はこの冬はまだ一度も買っていないので、昨日のランチが初のカリフラワーのパスタだった。　そして相方は今日、カリフラワーを買う気になってる・・・。