マグロのシーズン到来！

シチリア島の州都、パレルモからの発信。　ボンジョルノ。

地中海、その中でもシチリアのマグロは有名。　基本的に冷凍をしないので、シーズンが決まっています。　今頃から約２ヶ月間、それが過ぎるとほぼ食べる事が出来なくなってしまう。　だから毎年楽しみにしている私。

そんなマグロのシーズン、遂に到来！　　　　　　　　　　　　　　　　　早速近所の魚屋でゲット。

シチリアでは（イタリアの他の町も多分）部位によって値段が変わりません。　つまり赤身もトロも同じ値段。　　　　　　　　　　　　　　　　　そして多くのシチリア人は赤身を好むので、大抵トロが手に入ります。　　画像はライトの具合が悪くて、結構赤く見えますが、トロです。　　　　　我が家の定番はとてもシンプルに、グリル。

オリーブオイルとレモンでも美味しいけれど、私はわさびとお醤油を取り出して・・・。

シーズン初物のマグロを堪能しました！　　　　　　　　　　　　　　　　

シチリアのマグロ漁の歴史はとーっても古いのです。　紀元前一万年と言う遥か昔に、島のとある洞窟の壁画にマグロの絵が描かれているんですよ。　一番盛んだったのは9世紀のアラブ人統治下。　そのうちマグロ漁について、書きたいと思っています。　

シチリアのマグロ、残念な事が２つ。　　　　　　　　　　　　　　　　　１つ目は処理の仕方。　きちんと血合いを取り除く事をしないで、尻尾の方から輪切りにしてしまうのです。　そうすると断ち切られた血合いから、身に血が回ってしまう・・・。　なので、赤身がどす黒い赤になってしまう。当然味も生臭くなるのです。　だから、私はトロしか食べない事にしています。

２つ目は、シチリア人はウェルダンを好むという事。　赤身を完全に火が通るまで焼いてしまうので、結構パサパサ・・・。　私的にはかなり今ひとつですが、彼らは美味しいと言って食べてる（笑）。　お国柄が出ますよね。なので、外食でマグロを食べようと思うと、まずはトロがあるかどうか聞いて、それから「表面だけさっと焼いて、レアにしてね」と、お願いするのを忘れてしまうと、大変がっかりな代物が出てきたりします。　　　　　　　だから家で食べるのが間違いなしですね。

今年は何回食べられるかしら？