本格的な炸醤（ざーじゃん）の作り方

所要時間：約20分-30分程度

麻婆豆腐、坦々麺、炸醤麺（じゃーじゃんめん）などに使用できる、冷凍可能な便利な中華肉味噌。炸醤はさまざまな料理に使えるため、作り置きする。

材料 6-8人前
・豚ひき肉　300g
・甜麺醤　大さじ1
・豆板醤　甜麺醤の3分の1
・朝天唐辛子と山椒のオイル　小さじ1杯程度
・花山椒　みじん切り　香り付けのため少量
・豆豉　2,3粒みじん切り　コクを出すため少量
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