四川風麻婆豆腐の元を作る

このところ、毎日麻婆豆腐を食べておりまして、というか、いっぺんはまるとずーっと飽きるまでそればっかり食べるという習性があって、それが、ちょうど麻婆豆腐なのです。
でも、ただの麻婆豆腐ではないのです。ここのが食べたい！「四川麻婆豆腐　辣辣」のシビれるタイプ。

広島ランチ「四川麻婆専家 辣辣（ラーラー）」の麻婆豆腐を堪能しました広島ランチ「四川麻婆専家 辣辣（ラーラー）」の麻婆豆腐を堪能しました

広島にいた時には、自宅から近いので頻繁に通っていたけれど、時々無性に食べたくなります。というのも、広島では汁なし坦々麺も含めて花椒（ホアジャン）のパンチの効いた味がどこでも食べられます。お好み焼きだけ食ってる場合ではない。しかし、九州じゃああまり一般的では様子。

ないなら自分で作ろうと、四川風麻婆豆腐の元を作っちゃいましたのでレシピ公開です。

まずは材料です。

●赤味噌　５００g●ザラメ（砂糖でもいいです）１００g●日本酒　１合
●花椒２０g●唐辛子　適量　●ニンニク　適量●生姜　適量
●豆板醤　適量●中華だし　適量　●オイスターソース　適量
ポイントは、本来甜麺醤を使うべきなんだけれども、値段が高いので赤味噌で代用です。あと、ほとんどの調味料はお好みなんで、作りながら味を調整していきます。適量というよりは適当ですなぁ。

まずは、花椒をすり鉢とスリコギで細かくします。

赤味噌に酒を投入して弱火で練ります。緩くなったら一旦火を止めます。焦がさないようにね。

火を止めてから、花椒以外の材料を投入します。

再度、弱火で練り続けます。味見をしながら好みの味に整えていきます。

最後に花椒を投入して混ぜます。

出来上がり！豆腐や片栗粉なんかを用意して、四川風麻婆豆腐の出来上がり。

このほかにも、肉味噌だったり、汁なし坦々麺にしたr、野菜炒めに使ったり、使い方色々！ピリピリが好きな人はいろいろ楽しめるのでおすすめです。