カフェが移転してはや一ヶ月。新店舗における曜日ごとの売り上げ幅も予測できるようになってきた。 現在の営業曜日は（金）（土）（日）の3日間で、ありがたいことに（土）（日）は16席ほどの座席が満席になるが（金）の集客がなかなか難しい。平日と休日の間で売り上げの差が3倍ほどに広がってしまっていた。 基本的に僕は、金曜日は別の仕事があるため現場の店舗からは席を外して、（土）（日）に店舗で働きます。 「金曜日は平日だから、売り上げが少なくても仕方ない。休日で売り上げ目標を必ず達成して
メンバーの子に引き継ぎの話をした際に問われた 「カフェ経営を1年間通して難しかったことって何ですか？」の答え。 大きく3つ。 一番最初に思い浮かんだのは、「メンバーを信頼する」こと。 言い換えれば、「自分がいなくてもこの子がいれば大丈夫」と信頼できるまでにメンバーを育成することが一番難しかったなと。 自分が店舗に立っていない時に、「自分が店舗に立っている時以上のサービスをお客さんに提供できるか」というのは本当に心配になってしまう。 それは単に接客の上手さを指しているわけでは
初めまして。 cafe. millenniumの代表をしております、神原と申します。 noteを通してカフェ開業当時から現在までの経営における学びを蓄積し、cafe. millenniumのスタッフへと引き継いでいけたら、と考えております。 初めてのノート投稿は、僕自身とカフェ開業までの経緯を紹介させてください。 僕は現在、明治大学の4回生で昨年(2021年)6月に東京・下北沢で「飲食店運営に興味がある学生のプラットフォーム」としてcafe. millenniumを開業い
