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アップルパイとディアマンクッキー
サリュー!ケイチェルおじだよ。
3月ももう終わり!?ヤバいじゃん!ついに週休3日生活が終わって、また休みなし生活が再開してしまう😭
当面お菓子作りをする暇はなさそうなので、今のうちに作りたい物を作っておこう、ってことで、今週はちょっと手の込んだお菓子に取り組むことにした。
アップルパイ(ショソン・オ・ポム)
前から作ってみたかった「フランス版アップルパイ」こと「ショソン・オ・ポム」。noteでは北フランスにお住まいのユイじょりさんが作られてましたね。
ショソン・オ・ポムとは何ぞや?という話はユイじょりさんの記事に譲るとして、日本のパン屋さんでもときどき見る、葉っぱの形をしたアレだよ。
材料は結構シンプル。
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まずはりんごを煮ようね。
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このピンク色のりんご液は、右の鍋のりんごに混ぜつつ、後で艶出しシロップにするぶんを取っておきます。
次にパイ生地を作りまーす。
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パイ生地は今回もピエール・エルメのサクリスタンのレシピを使って、フィユタージュ・アンベルセ(逆折りパイ生地)にします。この生地を作るのは3回目。過去にガレット・デ・ロワとパルミエを作ったことがあるので、詳しくは過去記事を見てね。
しかし、料理にもお菓子にも、さらには編み物にも酔狂を通り越して狂気すら発揮するユイじょりさんが、パイ生地をめんどくさがって冷凍パイシートを使ってるのが不思議でならないよ。そんなに面倒でもないんだけどな…(いや、常人には多分面倒なんだけど😂
何はともあれ、生地を四つ折り2回、三つ折りを1回して伸ばし、9cmのセルクルで型抜きします。
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これを1個ずつ麺棒で伸ばします。
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これに皮液で色鮮やかなピンク色になったりんごを乗せます。
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餃子を包むみたいに縁に水を付けて、しっかり閉じます。
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裏返して、卵黄に生クリームを加えたものをドリュール。冷蔵庫で15分ずつ乾かしながら2回塗りしたら、ナイフの背でレイエ(線書き)します。この辺はガレット・デ・ロワと全く同じだね。
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180〜190度のオーブンで40分ほど焼きます。
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できあがり。
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見た目もいいけど、味も美味しい。特にパイ生地が適度にサクサクしてて味わい深い。メゾンカイザーのアップルパイ超えたな😁
ディアマンクッキー
もう一品は、も少し簡単にできる物を、ってことでディアマンクッキーに。とりあえずエルメのサブレ・イスパハンから。
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ディアマンのキラキラグラニュー糖は、赤の色粉を溶いたローズエッセンスをトッピングシュガーに加え、ジップロック袋でスリスリします。さらにそれを60℃のオーブンで30分乾燥させます。
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しかしディアマンクッキーはいつもここのコロコロが難しい。ネットを見たらラップの芯を使って綺麗な棒にするテクニックが紹介されてたけど、こういうときに都合よくラップの芯だけあるわけもなく。今日から使い切ったラップの芯は取っておく決意をした。
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完成した写真は撮り忘れた😂
で、生地を休ませてるあいだヒマなので、興が乗ってチョコ味のディアマンも作ることに。
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さらに興が乗って(というかここまで来たら狂が乗って?)、プレーン味のディアマンも作りました。
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ディアマンはどれも自分史上最高のサックサクにできた。味は完璧。しかし何回作っても形を綺麗な丸にしたり、大きさを均等にできるようにならないな。チョコなんかひどい形だけど、美味しいので贈り物用にラッピングしました。
3月は別れの季節
おいたんの職場でも、お世話になった二人の方が退職することに。そのお二人に今回のアップルパイとディアマンクッキーを差し上げました。
コロナ禍をきっかけにお菓子作りを始めて、何より良かったと思うのが、プレゼントにすると喜ばれること(料理だと贈り物にするのはなかなか難しいもんね)。ちょうど昨日、「今までお世話になりました。次の職場でも頑張って下さいね」という簡単な言葉しか掛けられなくて、本当はもっと感謝の気持ちを伝えたかったんだけど、手作りのお菓子で伝えられた気がするからいいかな。最後まで自己満足の趣味に付き合わされてご迷惑じゃなきゃいいんだけど(笑)
おわり。
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