昆虫はスパイスになり得るのか？昆虫を美しく美味しく調理したコースを食べたよ＠馬喰町 アントシカダ6/4OPEN

アリとキリギリスが
正解とは限らない

今日もすごい経験をさせて
いただきました。

食料問題などから
近い将来昆虫食が食べられるのでは？！
と話題になっていますね。

元々昆虫を好んで食べる
じょいっこは興味津々！
昆虫料理のお店が新しく
出来たと聞いて行ってきました。

アントシカダ (馬喰町/創作料理)

2020年6月4日～虫の日に
オープンした
地球を愛し地球を探究し続ける
がコンセプトのレストラン
「ANTCICADA（アントシカダ）」

岩本町駅から歩いて15分位の
ビルの一階にあります。

ちょっとわかりにくいので
迷子になりながらも到着！
一歩入ると

ふぁ～！
スタイリッシュな店内。

中央に配された大きなカウンター席の
外側にお客さんが座り、
内側からスタッフが料理を
提供するスタイルです。

着席すると
目の前にはコンセプトと
メニューが書かれた紙が
置かれています。

飲み物は最初にアルコールか
ノンアルか選べば、
あとはスタッフが料理に適宜
ペアリングして出してくれます。

スタッフはみんな驚くほど若い人たち。
20代前半の方も・・
とはいうものの、
●昆虫のスペシャリスト
●発酵＆酒マニア
●デンマークの名店「ノーマ」
で働いていたシェフ
という
実力と情熱を兼ね備えた
勇者たち。

どんな昆虫コースが
展開されるのか？！
それではスタートです！！

ようこそ～　
スナック/ビール

日曜日にだけ提供する
コオロギラーメンの麺から
作った軽いスナック

コオロギのビール
まるで黒ビールのような味わい

夕涼み～　
穴子、さざむし、ズッキーニ/
鳴海、ミントの小瓶

下にズッキーニが敷いてあって
上にふわっとした穴子
さざむしのソースとハーブで。
虫の嫌な感じは一切ない

日本酒の鳴海と合わせて

途中で小瓶の液体を入れると
日本酒がジンのような味わいに

夏～　
ツルレイシ、鮎/
LAST MODEST、タガメトニック

ツルレイシ、鮎
これ美味しい！
ゴーヤの中にふわっとした
鮎のムースが入っていて
周りのカリカリアクセントが最高

美しいきゅうりが配された
タガメトニック。
まるで青りんごのような香り。

グロテスクな形状から
こんな爽やかな味がするとは！？

お蚕さん～　
カイコ、ハーブたち/
舞美人、純米大吟醸

中央にあるのが蚕の天ぷら。
じょいっこが良く食べている
中国・北朝鮮国境地域の「延辺料理」
の蚕はバリバリして臭みがありますが
ここのはフレッシュで匂い少なめで
とても食べやすい！

蚕も見せてくれます。
糞を食べたらちょっと苦みがあるけれど
青い香りがして面白い

うちわに蚕を這わせれば
こんなうちわが出来上がるとのこと。
結構強固。

舞美人、純米大吟醸

セミの気持ち

いくつか穴が開いているので
銀のストローを刺して飲む
ドリンク

すべての穴から飲めるわけではない
というのがユニーク。
しかも穴によって味が変わる。

木についたセミの蛹も
いただきます。

甘じょっぱい味付けが
託されてとても美味しい！
ウイスキーが呑みたくなる味。
わたし、すっかりセミ気分♪

ANTCICADAタコス/
千寿白拍子 earth

コオロギ、キウイ、かつおが具材のタコス
コオロギ麺を発酵させた甜麵醬
ソースでいただきます。

千寿白拍子 earth

野生～　
鹿、イナゴ醤、
タンポポ、モミの新芽/
夜の森

美しいビジュアル

イナゴ醤がかかった鹿肉。
とても美しく美味しい！

モミの新芽のピクルスも
美味しかった

ごぼうを漬け込んだお酒

ごぼうの味がすごい！

これまでとこれから～　
コオロギ/
にいだしぜんしゅにごり

〆のコオロギラーメンと
濁り酒

トッピングのコオロギは
2種類から選べます。
味の濃い「フタホシ」と
さっぱり目の「ヨーロッパイエ」
っていう2つの中から
「フタホシ」をセレクト。

2種類のコオロギ70匹
入っているという
ラーメンは激うま！
スープにも麺にも油にも
コオロギが含まれています。

にごり酒は途中で謎の
液体が足されて味変

かき氷～　
タガメ、枝豆、ミント/
大河内新茶

タガメのシャーベットは
まるで青りんご！
下の方に沈んでいる枝豆や
ミントやシロップと混ぜて
食べるとさらにおいしい！

食後の大河内新茶が
ほっこりうれしい。

最後に「昆虫をスパイスとして使って
カレーを作ることは可能か？」
という質問を投げかけたところ。

昆虫をスパイス的な使い方を
することはあるが、カレーだと
既存のスパイスに負けてしまう
とのことなので研究が必要みたい。

誰か昆虫を使った美味しいカレーを
開発してくれたらうれしいなっ♪

コースが終わった後も
昆虫のお話を聞かせてくれて
珍しいものを見せてくれたり

仕込み中の昆虫を使った
醤油なども見せてくれたり

サービス精神旺盛で
最高でした！
すばらしい冒険をありがとう！

人の上に虫を作らず
人の下に虫を作らず
生まれてきたからにはみんな平等
優しさと美味しさが共存して
美しい世界が生まれたならば