昆虫はスパイスになり得るのか？昆虫を美しく美味しく調理したコースを食べたよ＠馬喰町 アントシカダ6/4OPEN
アリとキリギリスが
正解とは限らない
今日もすごい経験をさせて
いただきました。
食料問題などから
近い将来昆虫食が食べられるのでは？！
と話題になっていますね。
元々昆虫を好んで食べる
じょいっこは興味津々！
昆虫料理のお店が新しく
出来たと聞いて行ってきました。
2020年6月4日～虫の日に
オープンした
地球を愛し地球を探究し続ける
がコンセプトのレストラン
「ANTCICADA（アントシカダ）」
岩本町駅から歩いて15分位の
ビルの一階にあります。
ちょっとわかりにくいので
迷子になりながらも到着！
一歩入ると
ふぁ～！
スタイリッシュな店内。
中央に配された大きなカウンター席の
外側にお客さんが座り、
内側からスタッフが料理を
提供するスタイルです。
着席すると
目の前にはコンセプトと
メニューが書かれた紙が
置かれています。
飲み物は最初にアルコールか
ノンアルか選べば、
あとはスタッフが料理に適宜
ペアリングして出してくれます。
スタッフはみんな驚くほど若い人たち。
20代前半の方も・・
とはいうものの、
●昆虫のスペシャリスト
●発酵＆酒マニア
●デンマークの名店「ノーマ」
で働いていたシェフ
という
実力と情熱を兼ね備えた
勇者たち。
どんな昆虫コースが
展開されるのか？！
それではスタートです！！
ようこそ～
スナック/ビール
日曜日にだけ提供する
コオロギラーメンの麺から
作った軽いスナック
コオロギのビール
まるで黒ビールのような味わい
夕涼み～
穴子、さざむし、ズッキーニ/
鳴海、ミントの小瓶
下にズッキーニが敷いてあって
上にふわっとした穴子
さざむしのソースとハーブで。
虫の嫌な感じは一切ない
日本酒の鳴海と合わせて
途中で小瓶の液体を入れると
日本酒がジンのような味わいに
夏～
ツルレイシ、鮎/
LAST MODEST、タガメトニック
ツルレイシ、鮎
これ美味しい！
ゴーヤの中にふわっとした
鮎のムースが入っていて
周りのカリカリアクセントが最高
美しいきゅうりが配された
タガメトニック。
まるで青りんごのような香り。
グロテスクな形状から
こんな爽やかな味がするとは！？
お蚕さん～
カイコ、ハーブたち/
舞美人、純米大吟醸
中央にあるのが蚕の天ぷら。
じょいっこが良く食べている
中国・北朝鮮国境地域の「延辺料理」
の蚕はバリバリして臭みがありますが
ここのはフレッシュで匂い少なめで
とても食べやすい！
蚕も見せてくれます。
糞を食べたらちょっと苦みがあるけれど
青い香りがして面白い
うちわに蚕を這わせれば
こんなうちわが出来上がるとのこと。
結構強固。
舞美人、純米大吟醸
セミの気持ち
いくつか穴が開いているので
銀のストローを刺して飲む
ドリンク
すべての穴から飲めるわけではない
というのがユニーク。
しかも穴によって味が変わる。
木についたセミの蛹も
いただきます。
甘じょっぱい味付けが
託されてとても美味しい！
ウイスキーが呑みたくなる味。
わたし、すっかりセミ気分♪
ANTCICADAタコス/
千寿白拍子 earth
コオロギ、キウイ、かつおが具材のタコス
コオロギ麺を発酵させた甜麵醬
ソースでいただきます。
千寿白拍子 earth
野生～
鹿、イナゴ醤、
タンポポ、モミの新芽/
夜の森
美しいビジュアル
イナゴ醤がかかった鹿肉。
とても美しく美味しい！
モミの新芽のピクルスも
美味しかった
ごぼうを漬け込んだお酒
ごぼうの味がすごい！
これまでとこれから～
コオロギ/
にいだしぜんしゅにごり
〆のコオロギラーメンと
濁り酒
トッピングのコオロギは
2種類から選べます。
味の濃い「フタホシ」と
さっぱり目の「ヨーロッパイエ」
っていう2つの中から
「フタホシ」をセレクト。
2種類のコオロギ70匹
入っているという
ラーメンは激うま！
スープにも麺にも油にも
コオロギが含まれています。
にごり酒は途中で謎の
液体が足されて味変
かき氷～
タガメ、枝豆、ミント/
大河内新茶
タガメのシャーベットは
まるで青りんご！
下の方に沈んでいる枝豆や
ミントやシロップと混ぜて
食べるとさらにおいしい！
食後の大河内新茶が
ほっこりうれしい。
最後に「昆虫をスパイスとして使って
カレーを作ることは可能か？」
という質問を投げかけたところ。
昆虫をスパイス的な使い方を
することはあるが、カレーだと
既存のスパイスに負けてしまう
とのことなので研究が必要みたい。
誰か昆虫を使った美味しいカレーを
開発してくれたらうれしいなっ♪
コースが終わった後も
昆虫のお話を聞かせてくれて
珍しいものを見せてくれたり
仕込み中の昆虫を使った
醤油なども見せてくれたり
サービス精神旺盛で
最高でした！
すばらしい冒険をありがとう！
人の上に虫を作らず
人の下に虫を作らず
生まれてきたからにはみんな平等
優しさと美味しさが共存して
美しい世界が生まれたならば
