【タイの発酵食品】カオマークで作る塩麹のレシピ

タイの発酵食品、カオマーク（ข้าวหมาก）で作る塩麹の作り方をメモ。 材料 カオマーク（スーパーで購入） 塩 ……だけ。 あとは保存用のガラス瓶があればできます。 使う容器やスプーンは熱湯で煮沸消毒します。 カオマークの重さを量り、７％の塩を入れ、よくかき混ぜます。 煮沸消毒したガラス瓶に入れ、緩めに蓋を閉めて、室温で保存します。 塩を加えても発酵がすすむようで、以前、水分が瓶からあふれたことがあったので、満杯にならないようにした方がよさそうです。 すぐでも