米麹と小豆で作った発酵あんこで、餡バタートーストとおはぎ作り

いつもありがとうございます。

⬆の写真は、発酵あんこの餡バタートーストです。

米麹と小豆

今まで餡を作るときの材料は、小豆、砂糖、塩で作っていました。

小豆は身体に良いらしいです。

だけど、砂糖の取り過ぎは身体に良くないと言われています。

餡にはびっくりするほど沢山の砂糖を入れて作ります。

私はおはぎが好きで市販より甘さ控えめで手作りして来ました。

少し前からnoteやYouTubeで、

米麹を使った餡を作っているのを見かけるようになりました。

米麹で餡が出来るの？

砂糖を入れなくても甘くなるの？

ちょっとした驚きでした。

発酵あんこ作り

材　料（餡トースターとおはぎ）

小　　豆　　　500㌘
米こうじ　　　500㌘
塩　　　　　　2つまみ

小豆500㌘、米こうじ500㌘

作り方

1）小豆を一晩水に浸け、圧力鍋で煮ました

2）小豆をしゃもじで混ぜます

3）餡が50～60度になると米こうじを入れて混ぜます

4）炊飯器に移し、蓋を開けたまま保温にして濡れ布巾をかけます

5）1～2時間毎にかき混ぜ発酵させていきます

6）9～12時間すると発酵あんこが出来上がります（夜になりました）

★発酵餡バタートースト作り

小麦粉は良くないと言われます。

食パンもダメなのでしょうが、餡バタートーストが食べたくなり、

前日に作った発酵あんこを載せて作りました。

焼く前に縦横数カ所切れ目を入れると食べやすいようです。

材　料

食パン　　　4枚切り
発酵あんこ　小豆250㌘米麹250㌘
バター　　　10㌘

作り方

1）食パン4枚切をトーストします

2）発酵あんこを塗りバターを載せトースターで1～2分チンします

3）出来上がりは、バターが溶けていくと美味しくなります

残りの発酵あんこは1回分毎に小分けして冷凍庫で保管します。

★発酵餡おはぎ作り

材　料

もち米　　　3合（13個）
発酵あんこ　小豆250㌘米麹250㌘
　　　　　　（13個）

作り方

1）もち米を研ぎ一晩水に浸けます

2）もち米を炊きます

3）もち米と発酵あんこを丸めます

4）発酵あんこで包み出来上がり

発酵あんこの作り方は簡単です。

その代わり時間がかかります。

実際手作りしていると解りますが

お菓子やケーキには沢山の砂糖が使われています。

砂糖制限したい方は発酵あんこはお勧めです。

米麹の発酵の力で、

砂糖は使われていないのに甘さが出るなんて凄くないですか？

昔からあるのに、

この歳になるまで知らなかった自分のことの方が恥ずかしい！