燻製と檸檬「Bitters（ビターズ）」

2023年2月25日 14:38

ジョンソンオーナーさまが営むお店をご紹介

スモーキーなサンドイッチと、ほろ苦いレモネードが大人気。

2022年10月のジョンソンホームズオーナー感謝祭にキッチンカーで駆けつけてくれた「燻製と檸檬　Bitters」。オーナーの志田さんは5年前にナチュリエでおうちを新築されたオーナーさまです。

ご主人の明史さんは調理師、奥様の真里さんは管理栄養士の資格を持ち、いつか飲食店をやりたいと思っていたおふたり。低コストで始められる移動販売車での起業を決めたのは2019年10月のことでした。

燻製と檸檬をテーマにしたのは、明史さんがもともと燻製好きだったから。ドリンクにはほろ苦くさっぱりしたレモネードが合うと考えました。
オーダーしたキッチンカーが完成するころ、予想もしていなかった新型コロナの感染が拡大。テイクアウト需要が高まったことで売り上げが伸び、ひっぱりだこに。地元にいつでも買える場所がほしいという声を受けて、2021年5月には江別にテイクアウト専門店も設けました。

一番人気は燻製サバサンド。トルコの名物料理ですが、サバを燻製にしていること、スモークナッツのフレークで食感にアクセントをつけている点がbitters流です。「出店先に毎回買いに来てくれる方や、店舗に毎週通ってくださる方もいて、うれしい限りです」と明史さん。「ネット通販や、いつかはイートインにも挑戦してみたい」と真里さん。一歩ずつ着実に夢に近づいています。