柿を揉むタイミングはいつですか？

#柿を揉むタイミングはいつですか？

こんにちは

笑顔と健康そして美味しい物
お届けする枯露柿研究所

Isamu de Farm 手島です

枯露柿用の甲州百匁柿

ご購入いただいた方から
この時期おおく

聞かれる質問

なんですが、、

ウチでは

吊るし干しの段階

柿にできる

”剥きシワ”と言って

ピーラーなど皮を剥いた跡

乾燥してシワが出てきた頃

晴れた日

それも

10時〜15時

暖かい時間帯

柿の繊維を切る作業
します。

どんな感じかというと

柿のお腹あたり

親指と人差し指で
軽く押すと・・

プチっと切れる

そんな感触があります

併せて

柿の肩の部分
揉んで伸ばします。

コレにより

収縮した柿

大きく伸ばすことができ
見た目が良くなります

この作業が終わると

１週間くらいしたら
棚干し作業始めます。

ウチでは

昨日

棚干しにする資材
親戚から借りてきました

いよいよ

枯露柿作りも中盤戦です^^。

ご縁を頂いた事に感謝！

Isamu de Farm 手島

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