お手製テジクッパプ（簡単レシピ）

いろんな所にテジクッパプを食べに行くと、ふと思うのが、「自分でもテジクッパプを作ってみたい」ということ。近所のおばあさんに聞いた方法とインターネットのレシピを参考に、とにかく簡単にできるやり方を探しました。
テジクッパプは、市販のスープを利用すれば、難しい工程がほとんどない料理です。ぜひこの機会に皆さんも作ってみて下さい。

材料
＜クッパプ＞
豚肩肉（豚うで肉）　１ｋｇ　（脂肪が多すぎない部位ならどこでも大丈夫）
月桂樹の葉　10枚
米のとぎ汁
玉ねぎ　1個
ニンニク　7かけ
長ネギ　1本　＋　飾り用の薄い輪切り適量
ニラ　白い部分　１束
すりおろし生姜　大１
すりおろしニンニク　大１
ミョルチエクジョッ（イワシエキス：ナンプラーで代用可）　大１
胡椒　少々
牛骨スープ　１パック
※牛骨スープは通販で買えます（粉末より液体がおすすめ）

＜ニラの浅漬け＞
ニラ　緑の部分　１束
ミョルチエクジョッ　大１
すりおろしニンニク　大１/２
砂糖　大１/２
唐辛子粉（韓国の甘いもの）　大１
ゴマ　少々

＜ヤンニョム＞
唐辛子粉　大１
エゴマの粉　大１
オキアミの塩辛　大１/２
すりおろしニンニク　大１/２

※好みや家にある食材によって、下の材料などでもOK
唐辛子粉　大３
醤油　大１
すりおろしニンニク　大１
梅シロップ　大１

作り方
＜テジクッパプ＞
①　月桂樹の葉を入れた水を沸かせる。沸いたお湯に豚肉を入れて5分間ゆでる。（臭み取り）
茹でた豚肉を取り出して、残りの水はいったん捨てる。

②鍋に豚肉を戻して、米のとぎ汁、ニラ（下の白い部分）、長ネギ、玉ねぎ、にんにくを入れる。豚肉が少し浮くくらいの水の量。この状態で１時間以上豚肉を煮込む。（水の量を保つために、何度か水を足す）

③1時間以上煮込んだところで、豚肉を取り出す。粗熱をとり、食べやすい大きさに切る。（薄めのスライスがおすすめ。うまく切れない部分は、写真のように小さめにすれば良い。大きすぎないことがポイント）

④②で入れた野菜を取り出す。すりおろしニンニク、すりおろし生姜、ミョルチエクジョッ、胡椒を入れる。切った豚肉を鍋に戻し、牛骨スープを入れる。
※牛骨スープだと、ミリャン式。豚骨スープだと、釜山式。と聞いたことがありますが、手に入れやすいのは断然牛骨スープです。

＜ニラの浅漬け＞
①ニラは食べやすい大きさ（４ｃｍくらい）に切る。

②他の材料をニラと和えたら、できあがり。ニラは揉まないように。

＜ヤンニョム＞
①すべての材料を混ぜて、テジクッパプに添える。

ヤンニョムは家庭により配合がかなり異なるので、唐辛子粉とすりおろしニンニク以外の材料は好みでOK。

ここまで準備したら、あとはテジクッパプを器に盛って、ヤンニョムとニラの浅漬けを添えるだけ。大根キムチがあるとテジクッパプによく合います。

クッパプはご飯をスープに入れた状態で出すことも多いようですが、私は、ご飯とスープを別に出して、好みでスープの中にご飯を入れられるようにしています。

余力がある方は、箸休めとして、生玉ねぎと生ニンニクと万願寺唐辛子（生食可能な唐辛子）とサムジャンを用意しても良いでしょう。

お店ではこんな感じで出てきます。

たくさんの月桂樹の葉と下茹でしているので、驚くほど臭みがなく、すっきりした味わいになります。豚肉を水につけて血抜きをするレシピや、ネギや生姜と煮込んで匂いをとるレシピもありますが、筆者のおすすめは一番簡単な月桂樹の葉方式。近所のおばあさんに教えてもらった方法です。

ちなみに筆者が使った牛骨スープは、近所の肉屋さんで売られているもの。
肉屋さんが週に一度、何時間もかけて煮込んで作るお手製牛骨スープ。
日本でもコリアタウンに行けば手に入るかもしれません。