栄養管理室「糖尿病が気になる方へ（平成24年5月）」｜久留米総合病院（2012年5月）：
山芋に豊富に含まれる消化酵素のアミラーゼやヌルヌルの成分のムチンが、肉類などのたんぱく質の消化、吸収を高めます。
https://kurume.jcho.go.jp/wp-content/uploads/2015/03/2012.pdf