村上信夫 オフィシャルブログ ことばの種まき（2021-11-22）：
蓮根の代表的な栄養素ムチンは、水溶性なので加熱に弱い。だから、汁ごと食べられるような献立にすると、ムチンを効率よく摂取出来る。
https://ameblo.jp/nobu630/entry-12711666928.html