八王子市立第二小学校「今日の給食」｜東京都八王子市役所（2014-11-19）：
「なめこ」はヌルヌルとした食感が特徴のきのこです。このぬめりの正体は「ムチン」という糖たんぱく質です。
https://hachioji-school.ed.jp/weblog/index.php?id=dai2e&date=20141130