阿蘇市立波野中学校「食育の記録」｜熊本県阿蘇市役所（2017年2月6日）：
里芋の主成分はデンプンで、食物繊維も豊富です。特有のぬめりは「ムチン」と「ガラクタン」という成分です。
http://www.aso.ne.jp/~naminochu/dietary_education/index.cgi?mode=past&year=2017&mon=2