「NIKKEI STYLE」｜株式会社日本経済新聞社（2017/7/12）：
オクラ
ムチンは水溶性なので、切ってからゆでてしまうと栄養分がお湯に溶け出してしまうからだ。
https://style.nikkei.com/article/DGXZZO18506930V00C17A7000000?page=3