「日刊大衆」｜株式会社双葉社（2016.04.28）：
納豆の粘りのもとはムチンとポリグルタミン酸で、昆布などにも含まれる旨味成分のひとつ、グルタミン酸が結合してできたものです。
https://taishu.jp/articles/-/48920?page=1