「広報しろね」｜新潟県新潟市役所（1996年10月1日）：
里芋の主成分は、タンパク質と糖質が結合した特有のぬめりに含まれるムチンです。
http://opac.niigatacitylib.jp/shisei/koho/minami/koho_shirone/PDF1993-1996/1996-1001-491-1011.pdf