栄養指導室「ぱる通信（No.163）」｜テスティパルグループ（2013年7月）：
長芋
独特の粘りは『ムチン』と呼ばれる糖類とたんぱく質の複合体です。ムチンは胃粘膜を強めて胃壁を保護し、胃炎や胃潰瘍の予防が期待できます。
http://www.tastipalg.co.jp/images/guide/pal/2013/2013_7.pdf