富山市立寒江小学校「給食室から」富山県富山市役所｜（2009-10-21）：
里芋
主成分は「ガラクタン」や「ムチン」で、炭水化物とタンパク質
が結合した水溶性の食物繊維です。
http://swa.toyama-city-ed.jp/weblog/index.php?id=toyama038&type=7&date=20091025&search_word=%A5%E0%A5%C1%A5%F3&search_option=1