ヨミドクター「よりぬきクック・ブック」｜株式会社読売新聞グループ本社（2013年1月7日）：
ヤマイモ
皮をむいたり、すりおろした時のぬるぬるした成分は、食物繊維とたんぱく質が結合した糖たんぱく質・ムチン。
https://yomidr.yomiuri.co.jp/article/20130107-OYTEW56347/