村上市立塩野町小学校「今日の給食」｜新潟県村上市役所（2016年11月17日）：
れんこんを切ると、糸を引くようなねばりがあります。これは「ムチン」という栄養です。
http://www.city.murakami.niigata.jp/asahi/sionomachi/lunch28-11.html