啓発誌「エルダー（令和2年9月号）」｜独立行政法人高齢・障害・給食者支援機構（2020年9月）：
サトイモ独特のぬめりの成分はムチンやガラクタンなどで、糖質とタンパク質が結合したものが中心となった成分。
https://www.jeed.go.jp/elderly/data/elder/q2k4vk00000389j8-att/q2k4vk00000389lm.pdf