シティプロモーション推進課 広報係「広報さいじょう（平成24年10月号）」｜愛媛県西条市役所（2012年10月）：
里芋のぬめりの主成分はムチンとよばれる糖タンパクです。山芋、オクラ、ナメコなどのぬめり成分も同じものです。
https://www.city.saijo.ehime.jp/uploaded/attachment/10692.pdf