広報誌「ザ・ジャーナル（平成29年9月号）」｜岡山医療センター（2017年9月）：
里芋
独特のぬめりの成分はガラクタン・ムチンという食物繊維の一種なのです。
https://okayama.hosp.go.jp/images/01/08/00_kouhoushi/vol_12-no_2.pdf