「在宅栄養ケアマニュアル」｜公益社団法人全国国民健康保険診療施設協議会（2019年8月）：
オクラのぬめり成分ムチンには、蛋白質を分解する働きがあります。
https://www.kokushinkyo.or.jp/Portals/0/Report-houkokusyo/R1/在宅栄養ケアマニュアル2019_0923.pdf