八王子市立第二小学校「今日の給食」｜東京都八王子市役所（2012-11-26）：
なめこはヌルヌルとした食感が特徴のきのこです。
このぬめりの正体は「ムチン」という糖たんぱく質です。
https://hachioji-school.ed.jp/weblog/index.php?id=dai2e&type=2&date=20121217&category_id=617&no=1