大好きな「実山椒の塩漬け」の作り方、まずは少量から。

実山椒の塩漬け、美味しいですよね。
そのままでもおつまみにプツプツ食べています。

実山椒の塩漬けはこの時期必ず作る保存食です。
しかし割と地道な作業なので、買う時は少量から。
もしくは大きい枝さえ外したら、洗っておき、完全に乾かし保存袋に冷凍もできます。

実山椒の塩漬けの作り方
（材料）
実山椒　50g
塩　5g

ボウルに水をはり、ザルに入れた山椒を入れ、水を2回ほど変えながら洗います。

山椒を枝から外します。指先でねじりながら外すといいです。
ここは地道な作業なので、テレビ見ながらやおしゃべりしながらがおすすめ。

外した山椒はボウルに水を張り入れていきます。

また水を変えながら洗います。

お鍋にお湯を沸かし小さじ１ほどのお塩を入れます。色を鮮やかにするためなので、入れても入れなくてもどちらでも大丈夫。

静かに、弱火で、８分から10分茹でます。
指でぎゅっと潰せるくらいが目安です。

ザルにあけ、水を張ったボウルに山椒を入れます。
30分から半日、浸けておき、好みの辛さにします。
私は１時間くらいが好きです。

ボウルの水を捨て山椒を乾かします。キッチンペーパーなどで水気を拭き取っておくと、乾くのも早いです。

山椒が完全に乾いたら、清潔な瓶に詰めていきましょう。

10%のお塩（今回は５g）を入れ、蓋をしてシャカシャカとふります。お塩を馴染ませるため常温で10日ほど熟成させます。

日にちが経つほど美味しいですが、私は我慢できず翌日から食べ始めます。
冷蔵庫で１ヶ月保存可能、冷凍すれば1年持ちます。

この時期作れば、夏の麺にも大活躍です。

麻婆豆腐、カルパッチョ、お肉料理、お魚、お漬物にも合いますよ。