自家製ソーセージをおいしくするたった１つのポイント

暑い日が続きますね☀️
店長の池上です。

僕は暑い日に飲むよく冷えたビールと、
パリッと焼き上げたジューシーなソーセージがあれば、

「生きててよかったなぁ🍀」となる人間です🍻

料理が好きになってくると、
あれもこれも自分で作ってみたくなりませんか？

その中でも主役クラスの人気者(だと思う) ソーセージ。

この記事ではそんなソーセージをおいしく作る時の、
たった１つの大切なポイントを書いています。

結論から申し上げますと、そのポイントは 温度 13℃ です🍻

解説しますね♪

今回作ったのは「ハーブとレモンのソーセージ」瀬戸内グリーンレモンの皮と、たっぷりのパセリにおろし生姜。

夏らしいさっぱりとした味わいのソーセージです。

工程としては

下味付け → ミンチにする → 背脂と捏ねて乳化 → 腸詰め → 乾燥 → ボイル

となりますが、ボイルするまでの全工程において、お肉の温度が13℃を越えてはいけません。 

13℃を越えてしまうとたんぱく質の変性が始まり、肉の結着力が低下します。肉の結着力が低下すると、ソーセージの命である「ジューシー✨」が無くなってしまうのです( ´△｀)

ソーセージを作る際お肉の温度を13℃に保つ方法

①エアコンの室温設定をMAX低温にする。
②使う器具を全部冷やす。
③お肉は小まめに冷蔵庫にしまい、出しっぱなしにしない。
④ミンチにしてから背脂と乳化させるまでは手早く一気に行う。

⑤捏ねて乳化させる際に細氷をお肉の10%加える。
⑥腸詰めした分は直ぐに冷蔵庫にしまい整形、空気抜きも手早く行う。
⑦ちゃんと温度計で計りながら作業する。

ここまでやればジューシーソーセージはすぐそこ✨

ビールと美味しくいただきました🎵

夏限定の「レモン&ハーブソーセージ」テイクアウトでも販売しております。

晩酌のお供に🎵　バーベキューの一品にぜひともご利用ください🙇

#自家製ソーセージ   #手作りソーセージ