【イタリア】シェフが喧嘩！明日は営業するの？

レストランで働き出して4ヶ月が経ちました。
新たな環境で、素晴らしいスタッフで、
海も見え、毎日喜んで仕事をしています。

ですが厨房では、2人のシェフが口をきかない。
ここ数日、様子がおかしいのです。

シェフは2人いて、
50代の女性と20代の男性。
2人で働いていますが、女性の方は健康の面から、
半日労働の契約となっています。
一方で男性は、毎日 昼・夜と働き続けています。

数日前から、シェフ2人とオーナーが話し合いを行っていて、
男性の方が納得いかない様子。

そして、口数少ない中仕事をこなし、
ホールスタッフも、厨房の空気がおかしい…と。
ホール責任者が「何があったの？」と訊くと、
男性シェフは、「後で説明する」と言うのです。
私もその空気の中、静かに仕事をしました。

そしてなんとか、夜の営業は無事に終えることがでました。

終業後、みんな厨房に集まり、彼が話し出したのです。

「エツコ、君は8月に入ってすぐの日曜日を休んだよね」
「うん」
「誰かに何か言われた？」
「うーん、特に…」
「なぜ僕が休みを取りたいと話したら、ダメって言うんだ！」

しかし、女性シェフは、
「エツコとあなたの勤務時間や内容が違うからよ。」

それは、私もごもっともだと思いました。
あの頃はただ自分の準備さえしておけば大丈夫な状態でした。

しかしここから、彼の怒りが芋づる式に出てきたのです。
「先月、脇の下に痛みがある中僕は働いた。
なのに君(女性シェフ)は、時間になったから帰った。
僕が痛いと知っていて帰ったんだ！」

しかし女性シェフは「"痛い" とは言わなかったから知らなかった」と。

「そして、僕が休むことに対して悪口を言った。僕は脅迫された」と…

「ほかの辞めたスタッフは、君が追い出したんだ！」

さらに、「君は、(ある特定の) 魚の調理方法を知らない」

などと、自分の問題以外のことも付け加え出したのです。

だんだん疲れてきますよね。

ハァ〜

つまり、男性シェフが休日を取れなかったことを発端に、
あらゆる過去の問題を引き出してきたんです。

私が思うに、彼はただ疲れていて、日曜日に休みたいだけなんだなと。

夏の繁盛期に休みなく働くことに疲弊している。

それを、厨房の責任者である女性シェフに、あれこれ付け加えて文句を言ったのです。

そして最後に、「僕は今すぐ辞めてやる！土曜日の営業は
みんなでどうにか乗り越えろよ！」
と吐き捨てて行きそうになりますが、
ここはイタリア。きちんと引き留めて、
話し合うことで買い落ち着かせ、納得させます。

この時のスタッフの冷静さや、反応の仕方は素晴らしいなと思いました。
まぁ、彼が20代の前半で若造というのもあるのかもしれません。
どうなることやらと持ったのですが、みんな結構冷静で、
「大丈夫よ」という余裕さ。

私は、帰る直前に女性シェフのそばへ行き、
「あなたは何も悪くない。誰も辞めさせていない。
辞めた人は、ここに合わなかっただけ。
そして、私はあなたと仕事ができることを心から喜んでいて、
あなたのことが好きで、これからも付いて行く。

私だってもう40ですよ。(こんな時に一つ上にサバを読むw)
日本で若者たちと仕事したこともあり、
運営する立場でもありました。
全てはオーナーの問題だと思います。」

シェフは涙目でした。
隣には迎えに来ていた旦那さんも笑顔で聴いています。

これまでシェフから受けた愛情をそのまま返したつもりです。
それほど、シェフには寛容に受け止めてもらえたのです。

そして私たちは笑顔でおやすみと挨拶をしました。

---

翌日の営業は…

今日はどのような空気なのか。
恐る恐る職場に向かいました。

何もなかったかのような、いつもの笑顔で「Buongiorno!」

明るく返してきます。
2人とも朝からしっかり仕事に来ていて、
何もなかったかのように私に話しかけてきます。

な〜んだ。

「昨日の僕は、マイナス思考の塊だった。」と弁解をしていました。

その割には言っていけないことまで口走っていたけれど…

大ボスの采配に問題が…

一番の問題は、大ボスの采配だと思います。

当店は二号店。全てを仕切っているのは、
一号店のオーナー。彼が大ボスです。

全員の面接と採用は彼が行い運営しています。

大ボスが、みんなが喜んで働ける環境づくりを行なっていないこと。
アリのように毎日働かせ、休日を余分に取らせない、
いや、取れない状態にしているのです。

私には契約時に「家族との時間も持つべきであり、
幸せに働かなければならない。」と笑顔で言ってくれました。

おいおい、話が違うじゃん。

確かにみんな、週一の休みで回している。
どちらのお店もスタッフの数が減り、ギリギリのところで
毎日を乗り越えている。

その皺寄せが、男性シェフへとのしかかったと言ってもいいくらい。

大ボスに物申す

経営者たるものや、スタッフの幸せを第一優先すべき。

全員が文句を言われず休める環境で、
十分に休暇を取れる体制にしてください。


幸いにも、超過労働は毎日グループチャットに
記録しているので
全て計算されて支払われます。

給料は、私に取っては悪くありません。
そして、仕事内容も環境もとても良いです。

みんなが幸せに働ける職場になればいいなと
心から願います。

大ボスはいつ気づいてくれるのか…

2023年。スタッフの思考に標準を合わせて改革することで
お店の運営もさらに前進すると私は信じています。