【ｲﾀﾘｱ】本場のマリトッツォと次のブーム
イタリアに住んでいると…
日本では、マリトッツォが話題のようで、
突然のブームに、イタリアにいながら驚いている。
イタリアに住む私にとってマリトッツォは、
「胃袋が元気な時に食べるドルチェ」。
時間帯や量を間違えると、食事ができなくなってしまう。
もしくは、夫と半分こするので、食べるのは、年に一度くらい。
ローマ近くのラツィオという地域で生まれたドルチェだが、
今となっては、イタリア全土で食され、
おやつはもちろん、朝食でも人気の味。
日本人妻に提案
最近知り合った、イタリアに駐在中の日本人女性に、
マリトッツォの食べ比べ会をしようと提案。
地元の有名なケーキ屋さんをいくつか巡り、
いざ試食会！ところが、売り切れのお店が多く、
二つしか用意できなかったが、
一つが思った以上の巨大だったので、
ちょうどよかった。
まず一つ目は、
販売だけを行う、ケーキとパンのお店のもの。
ここは、どれも大きくて安いという価格破壊。
手のひら以上の大きなパンに、
さらなる盛り上がりを見せる生クリーム。
可憐な粉砂糖は、愛おしさも感じる。
味は、
大きいサイズでありながら、
「もしかしたら、一人で全部食べられるかも⁉︎」と感じるほど、
軽い！！
パンは、コッペパンに近く存在感を消しているが、
そこまでの風味がないので、生クリームを支える
裏方役に徹底している印象をうける。
巨大サイズなのに、なんと値段は 1.50€ (約198円) ！
もう一つは、
イタリア南部出身者のケーキ屋のもの。
近年、二号店を出すほどの繁盛ぶりで、
その人気ぶりも納得できる、
美味しくこだわりあるドルチェがいつも並んでいる。
今回、初めてこのお店でマリトッツォを買ってみた。
イタリアでは、こんなシンプルなものが一般的。
ところがどっこい！
普通に見えたこれが、食べて行くうちに、
ケーキ屋のドルチェということを思い出させた。
中に、カスタードクリームを忍ばせ、
ダブルクリームで攻めてきた。
1つ、2€ (約264円)と、先ほどより高い理由がわかる。
日本の方が豪華！
インスタで検索すると、
日本のマリトッツォの方が華やかだと思う。
イタリアでは、砕いたピスタチオが装飾させるくらいで、
ほとんどが、生クリームとパンと粉砂糖。
本来、コレだけで美味さを表現しているが、
日本の人たちの手にかかればそれ以上に発展している。
いちごを挟んだり、抹茶味にしたりして、
見せ方もこだわりを持っている。
これは、フルーツサンドの親戚に当たる関係だろう。
水曜日のマリトッツォ
先日の水曜日、イタリアで暮らすために必要な
「滞在許可証」の更新のために、警察署へ行くことに。
普段、行かない地域なのと、憂鬱な気分を晴らすために、
バールで朝食を摂ってから向かうことにした。
こぢんまりとしたお店で、
ショーケースには、残りわずかなドルチェたちが並んでいた。
中でも、一際訴えてくるヤツにノックオンされた。
またも「マリトッツォ」
ショーケースの端で、最後の一つが、
私を呼んでいるような気がして…
（チワワが涙目でこちらを見ているように）
私が買ってあげなければ！という衝動に駆られた。
それがコレだ。
一口食べれば、ホロっと崩れるパンに、
泡のように消える生クリームが儚い！
そして、想像以上にいい食感だったのが、
砂糖のコーティング「グレイス」と言うらしい。
フッワフワなパンが、サクッと噛む楽しみを演出。
これまた、誰かに食べさせたいと思わせるドルチェに出会ってしまった。
日本人が求めるドルチェ
スイーツがない⁉︎
イタリアに住んでいる日本人は、
日本のようなスイーツに出会えないことを嘆く傾向にある。
何が日本のものと違うかというと、
スポンジが硬くパサパサ、生クリームが泡みたい、
砂糖が多く甘すぎる、レモンなどのフレイバーが強い。
このように、日本とは逆を行く文化の発展に、
私たちは、手作りするしかないと諦めている。
その原因は、
作り方や材料の違い、そして育まれた文化に関係している。
日本の味は、フランス流
私たちが好んでいる味は、フランス流のお菓子であることは有名。
多くの日本人が、フランスで修行や勉強で習うほど、
極上スイーツの本拠地の一つ。
しかしソレは、イタリアにはあまりない。
もちろん、ミラノやローマなど主要としに行けば、
修行した職人による、絢爛豪華なドルチェが並ぶ店もある。
14万人の田舎町では、まだまだ。
それよりも、前述したドルチェが売れてしまうから流行らない。
生クリームの違い
ケーキ屋で美味しそうなドルチェを見つけても、
食べてみると、期待していた味じゃないことが往々にしてある。
その要因は、「生クリーム」と言える。
イタリアのカフェで食べる生クリームは軽い！
マリトッツォも、あんなにたっぷり乗せても、後に引かない。
でも、泡のようで食べた感が少ないから、もう一つ食べたくなる。
イタリアのケーキ屋で扱われる生クリームは、
脂肪分が35％ほどの、泡立つ最低限の脂肪しか入っていない。
これ以下になると、泡立たない料理用の生クリームになる。
一方、日本の生クリームは、
脂肪分45％前後の、少しこってりしたものが人気らしく、
生クリームを食べていることを実感できるようだ。
35％の脂肪分は、
泡立ちが緩めなので、ツノが立つよりは、
シフォンケーキの横に添えるような、トロットした演出に向いている。
45％の脂肪分になると、生クリームの濃厚さを味わえ、
デコレーションに向いた、ショートケーキのようなタイプに使われるとか。
いずれにせよ、選択は好み。
ダイエットのために脂肪分の少ないものを選んだり、
ムースにするならしっかり泡立たなくていいとか、
またあわ立て方の違いもあるので、用途によって変わってくる。
だから、イタリアのケーキ屋で、思った味のドルチェに出会えない。
これはやはり、自分で作るしかない。
もしくは、イタリア人たちの味覚を変える勢いで拡散するしかない。
日本で流行っているマリトッツォは、
どちらの脂肪分なんだろうか。
本場の味を楽しみたいなら、
「35％のマリトッツォ」を。
次の、イタリアのドルチェブームは？
90年代にパンナコッタが流行った。
その後、ティラミスもやってきた。
今マリトッツォ熱が高いが、
次に来るドルチェは何かと、予想したものを記事にしてみた。
次のトレンドを予言するためにも、参考にしてほしい。
これが来るはず！
この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか？