家庭用製麺機で「うどん」と「中華麺（ラーメン用の麺）」を作ろう
昭和の時代に群馬や山梨で流行った「家庭用製麺機（小野式1型両刃型）」を使って、コシのあるおいしいうどんや、ツルツルの絶品中華麺を打つ方法を超丁寧な動画にしました。ワークショップでお伝えしている内容そのままです。
家庭用製麺機でうどんを作ろう
■材料（3人前）
・うどん用中力粉 300g
・塩 15g（粉の5％）
・水 123g（粉の41％）
※塩や水の量は、粉の性質や気温、湿度によって微調整してください。夏は塩多めの水少なめ、冬は塩少なめの水多めです。
※群馬の「お切り込み」や山梨の「ほうとう」のような煮込みうどんの場合は、塩を入れずに（あるいは減らして）打ってください。
※多加水の中華麺もだいたい同じ方法で作れます。その場合は打ち水の塩を減らして（粉の1％程度）、粉末かんすい（粉の1％程度）を入れてください。
家庭用製麺機で中華麺を作ろう
■材料（3人前）
・中華麺用強力粉 300g
・塩 6g（粉の2％）
・粉末かんすい 3g（粉の1％）
・水 108g（粉の36％）
※今回は沖縄そば用なので塩を入れましたが、塩を入れない中華麺も多いです。お好みでどうぞ。
※かんすいや水の量は、粉の性質や気温、湿度によって微調整してください。夏はかんすい多めの水少なめ、冬はかんすい少なめの水多めです。
■粉の購入先
通販なら以下がオススメです。
・KT Food Lab.：https://a.r10.to/hkX1rV
・富澤商店：https://a.r10.to/h2Ljr2
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