オーストリア／秋の風物詩、聖マルティンのガチョウを食べる

日本でも柿やマツタケなどの秋の風物詩があるように、オーストリアでも、栗やカボチャ、ジビエ料理などと並んで、秋になればみんなが喜んで食べるものの一つに、ガチョウがあります。

秋の飾りつけがかわいいホイリゲの店先

この時期に食べるガチョウは、「聖マルティンのガチョウ」Martini Ganslと呼ばれ、この季節にしかメニューに並びません。そのため、予約が必要だったり、特定のレストランでしか食べられなかったりするので、ガチョウを食べること自体がイベント的で、とってもワクワクするんです。

この、１１月１１日にガチョウを食べるという習慣は、古くはケルト時代に遡ります。ケルトの暦で冬の始まりの日であるこの日に、家畜のガチョウを食べるのはケルト人の伝統で、それが今まで受け継がれているんですね。クリスマスやイースターと同じく、「聖マルティンの」と言ったキリスト教的理由は、後世の宣教者の後付けなんです。

正式には、このガチョウを食べる日は、この聖人を祭る１１月１１日と決まっているのですが、実際には１０月末から１１月中旬までの間に「ガチョウあります」と看板がかかったレストランで食べることができます。

ガチョウの絵とともに、Martini Ganslと書いてあります。

とくに有名なのは、ガイドブックにも載っているツム・マーティン・セップ（Zum Martin Sepp）というホイリゲレストランです。ここは、お店の名前にMartinが入っているためか、「聖マルティンのガチョウ」では最も知られているお店です。

Zum Martin Sepp店先。ホイリゲ街グリンツィングでもわかりやすい場所にあります。

ここで私も何度かガチョウを食べに来ていますが、皮がパリッとしていて中がジューシーで、とっても美味しいです。付け合わせには通常赤キャベツと甘いソースが付きますが、この店の栗のキャラメル風味のソースは絶品です！このソースだけデザートに食べてしまい程の美味しさですが、この甘さがガチョウに意外にピッタリです。

ガチョウは二切れで、結構おなかがいっぱいになります。奥の白いお皿に入っているのが、キャラメル風栗のソース。その左横にはジャガイモのクヌーデル（団子）。

メインのガチョウ料理だけではなく、他にもガチョウ入りスープやレバーのムース、ガチョウ肉のラグーなど、ガチョウ料理のバリエーションも豊富です。また、有名なホイリゲ街のレストランだけあって、ガチョウに合ったワインのお勧めも。

ジビエ料理（狩りの獲物を使った料理）も旬ですので、鹿肉のラグーもとても美味しかったです。

店内は明るく、ホイリゲ風にセリフサービスのカウンターが広々しています。テーブルでのオーダーもできますので、お好みでどうぞ。

ちなみに、ドイツ語でガチョウはGans（ガンス）と言いますが、「ガチョウさん」と言った親しみを込めて語尾にLを足し、通常はGansl（ガンスル）と言います。

夜のホイリゲ街グリンツィングは、散策にも雰囲気があります。

秋にウィーンに来られる方は、ぜひこのガチョウや、ジビエ料理など、この時期旬のものを、ワインとともに楽しんでみてくださいね。

（2013年11月執筆）