春の到来！イースターの時期に食べる、オーストリアの焼き菓子

2020年5月19日 03:07

冬時間が夏時間に切り替わり、春らしい陽気になってきたウィーンです。春と言えばイースター。クリスマスの次に重要な祝日です。

キリストの復活を祝うお祭りとされているイースターですが、本来はキリスト教の伝来の前から、春の到来を祝う土着のお祭りでした。日が長くなり、緑が芽吹き、花が咲き始めるこの季節、日本人がお花見を楽しむのと似たような感覚で、オーストリアではイースター前後の時期に、春を満喫します。

イースターのシンボルと言えば、卵とニワトリ、ウサギ、ネコヤナギの木などがあります。イースターの当日には、鳥の巣を模った入れ物にお菓子やプレゼントを詰めて隠し、子供たちはイースターネスト探しを楽しみます。

オーストリアではイースターに、ウサギやタマゴ型のチョコだけでなく、独特のパンや焼き菓子を食べる習慣もあります。今日はそんなイースターの味をお届けします。

オスターピンツェ

まず、イースターのパンの代表と言えばオスターピンツェ(Osterpinze)と呼ばれるこの丸いパン。この季節、どのパン屋さんにも並びます。丸く、中央から放射線状に三本の線が伸び、真ん中が少しくぼんでいるのが特徴です。

味はほんのり甘いミルクパンと言った感じで、素朴で優しい味わいです。大きめのものの他に、こぶし大の小型のものもあります。また、くぼみには卵を入れることもあります。

イースターの時期は、羊の形をした焼き菓子もよく見かけます。これは「イースターの子羊」(Osterlamn)と呼ばれ、キリストの復活に因んだお菓子です。

キリストが子羊になぞられられることが多いのは、子羊を生け贄にささげたユダヤの慣習が起源になっています。磔にされたキリストを、生け贄にされた子羊と重なることから、キリストの復活を祝うイースター当日の食卓には、子羊の形のお菓子が並びます。

イーストが入っていないので、どちらかというとケーキに近い焼き菓子で、白い子羊に見えるよう、粉砂糖が掛けられているのが特徴です。

また、「イースターの編み込みパン」(Osterzopf)という名前のパンもあります。同じ生地でも、丸い形になると、「イースターの輪っか」(Osterkranz)と名前が変わります。特徴は、編み込んだパン生地で、あられ糖を散らしてあります。

編み込みパンのくぼみや、輪っかの真ん中などくぼみがあれば、そこに卵を入れることもあります。

最後に、ケルンテン州のラインドリング(Reindling)というお菓子をご紹介しましょう。

輪っかになった特殊な型を使用するのが特徴で、切り口はグーケルフプフ（クグロフ）と似たマーブル状になっていますが、材料や食感は大きく異なり、生地、型、作り方共に独特です。

生地にはイーストが含まれ、茶色い部分はナッツやシナモンが入っています。白い生地と茶色い生地を重ねて巻きいたものを輪っかにして、特殊な形の型に入れて焼きます。味わいはしっとりした重めのパンのようで、イースターのブランチにピッタリの、食べ応えのある焼き菓子です。

オーストリアでイースターの時期に食べるパンや焼き菓子をご紹介しましたが、いかがだったでしょうか？伝統的なお菓子を食卓に並べ、家族でのんびりブランチを楽しむのが、オーストリア流。

この時期にウィーンに来ることがあれば、パン屋さんやお菓子屋さんに立ちより、季節限定のお菓子を味わってみてくださいね。

（2017年3月執筆）