本格焼酎とは 第２回　Vol.169

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★この note は、かつてわたくしが発行していたメールマガジンを再構成したものです。楽しんでいただければ幸いです。本文中のURLはほとんどがリンク切れしていますので、興味のある方は自分で検索してください。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆
　　
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　ワタクシがお酒を飲み始めたのは
　福岡においてです
　
　その頃　福岡での宴会といえば
　日本酒がほとんどでした
　
　今　ワタクシが居る宮崎では
　宴会に普通に焼酎が出て来ます
　
　他県から宮崎に来た人が
　宴会のお燗に焼酎が入っていてびっくりした
　という話をよく聞きます
　
　宮崎は焼酎王国です (^_^)
　

　こんにちは！
　焼酎ライフ通販 ＋ 焼酎王国ドットコムの
　安っさん＠安田博史　５７歳　『焼酎博士』　でございます
　
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　　　　　　　　　　　　　　　焼酎ライフ通信　2010.2.2　Vol.169
【本格焼酎とは 第２回】
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　「本格焼酎とは」の第２回です
　
　
　▼「本格焼酎とは　第１回」
　https://note.com/hyasuda/n/nfb8bc653612a
　
　
　今回は「醸造酒」について
　
　
　酒類┳醸造酒
　　　┃~~~~~~~
　　　┣蒸留酒━┳焼酎┳連続式蒸留焼酎（甲類焼酎）
　　　┃　　　　┃　　┗単式蒸留焼酎（乙類焼酎・本格焼酎）
　　　┗混成酒　┗ウィスキーなど
　
　
　
　醸造とは　生物の力を利用してアルコールを作り出すことです
　言い換えれば　原料に酵母を加えて発酵させることです
　
　醸造酒は　こうして出来たお酒に　蒸留等の作業をせず
　アルコール発酵させたままの状態で飲まれるものをいいます
　ただし　一般には　混ざり物をろ過して出荷されます
　
　
　さて　醸造酒は大きく分けて単発酵酒と複発酵酒に分けられます
　
　酵母は糖を分解してアルコールを造り出します
　このため　原料がブドウの果汁などの場合
　もともと糖分をたくさん含んでいますので
　これに酵母を加えるだけでお酒を造ることができます
　
　こうして出来たお酒を単発酵酒といいます
　ワインがその代表です
　
　
　これに対して　米・麦などの穀類は
　デンプン質が主で　糖類を含みませんので
　デンプンを糖に変えた後　酵母を加えて発酵させます
　
　これを複発酵酒といいます
　日本酒・ビールなどがその例です
　
　
　複発酵酒は製造法により
　さらに単行複発酵酒（ビール）と
　並行複発酵酒（日本酒） とに分けられます
　
　
　以上を図にすると
　
　醸造酒┳単発酵酒（ワイン）
　　　　┗複発酵酒┳単行複発酵酒（ビール）
　　　　　　　　　┗並行複発酵酒（日本酒）
　
　
　次回につづきます．．．
　

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