フードデリバリーの全国展開のビジネスモデルとは

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今すぐ実戦で業績アップに繋げる！
飲食・デリバリー企業向け／業績アップメルマガ
vol.25　2020/11/9
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11月に入り引き続き飲食店としては
好調な流れが継続しています。

前回のメルマガにて、
「コロナは業態よりも立地の影響が大きい」
と書きましたがやはりそれは継続しています。

売上＝MS×商圏人口×シェア
（※MS：マーケットサイズ）

上記で表すことができるため、
自店の商圏人口は今後どうなるのか？
ここはシビアに見ていきたいですね。

また今回のコロナで最も認知も高まり、
かつ身近になったのは「フードデリバリー」です。

ゴーストレストランという言葉も
一般化しましたし参入も多数です。

そして今は全国展開を狙うフェーズの
企業が増えています。

では、どのようなモデルで
全国展開を狙っているのか？

この辺りを本日まとめましたので、
展開する際の参考になりますと幸いです。

【今日のコンテンツ一覧】

１．業績アップに繋げる事例・ノウハウ！
２．今知っておくべきニュース・トレンド
３．頂いた経営相談・質問に解説！

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１．業績アップに繋げる事例・ノウハウ！
＜フードデリバリーの全国展開のビジネスモデルとは＞

フードデリバリーで業績を上げようとすると、
見るべきポイントは下記の3つです。
上から順に優先順位が高いものとなります。

売上＝MS×商圏人口×シェア

＜シェアアップ＞

弱小シェアであれば全国展開など夢のまた夢です。
デリバリーは片道10分辺りが一次商圏になりますが、
最低でも「26％」のシェアを確保して欲しいです。

寿司宅配の一番プレイヤーと言えば、銀のさら。
既にシェアは50%を超えています。

ここまで来ると認知度も高いので、
仕掛けする＝集客が増える
という気持ちの良い流れを構築できます。

また今回のコロナのような外部環境の変化があると、
「寿司宅配なら、銀のさらだね！」というように、
選択肢の一番に出てきます。

これがやっぱり強いです。

そのため、早く展開したい気持ちもわかりますが、
しっかり繁盛店を作る視点でも、
商圏内シェア26%でトップ層に入って欲しいです。

＜商圏人口アップ＞

デリバリーは席数の限界がない代わりに、
商圏人口の限界があります。
単純に運べるエリアに限界があるからですね。

予約型高単価デリバリーであれば、
片道60分でも十分にペイします。

しかしデイリー型デリバリーであれば、
配送コストを売上比率10%未満に抑えるには、
小商圏での密度が大切になってきます。

そのため、「拠点展開で商圏人口アップ」
これが主流の流れになってきます。

今回の全国展開の例では、
ここを深堀していきます。