年商10億円企業が閑散期に赤字を出さない為に行った事

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飲食・デリバリー企業向け／業績アップメルマガ
vol.109　2022/0627
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早いものでもう6月も終わりますね。
2022年もこれで半分が終了となりました。

飲食業界にとっては本当に激動の日々です。
コロナ禍もやっと3月後半から収まり始め、
いよいよ集客スタート！となりました。

しかし「生活様式」の変化から、

・21時以降の食事ニーズは弱いまま
・企業団体の宴会ニーズは弱いまま

などを中心として「稼ぎ方」がコロナ前と比べると
大きく変わってきました。

そしてこの「稼ぎ方」を変えようとする中で、
原材料の高騰から仕入れ価格の大幅アップに。
それも短期ではなく長期のトレンドです。

そして今回は参院選ということもあり、
各政党がわかりやすい「最低賃金」の引き上げを
積極的に発信しています。

ここは間違いなく上昇トレンドですので、
地方では時給1,000円・中堅都市で1,200円・
大都市圏で1,500円を想定する必要がありました。

改めて書き出しましたが本当に激動です。

しかしサービス業は「変化対応業」です。
ここでの変化力は絶対に差が出てきます。

というのも、昔から確信しているのは
口では「不安だ」「変わらなきゃ」と言いつつも、
決して実行には移さない組織の方が大半だという事。

だからこそ結局、変化する組織が勝ちやすいと言えます。

今後の方向性として、

・時流適応した業態を手がけている
・LTVが高い業態を手がけている
・人時売上が高い業態を手がけている
・粗利ミックスできる商品MDを組める
・採用しやすい業態を持っている

など、何かしらの勝ち筋を持っているのも大切です。

長所伸展×時流適応

何か一つでも時流適応したものがあるならば、
それを徹底的に伸ばしていく。

そして伸ばした後にそこから「横展開」していき、
勝てる領域をジワリジワリ増やしていく。

それによって、体質として強い組織にしていき、
今後数年しっかり勝てる会社にしていきたいですね。


【今日のコンテンツ一覧】
１．業績アップに繋げる事例・ノウハウ！
２．今知っておくべきニュース・トレンド
３．頂いた経営相談・質問に解説！
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１．業績アップに繋げる事例・ノウハウ！
＜年商10億円企業が閑散期に赤字を出さない為に行った事＞

飲食業は規模のメリットは
他の業種に比べると意外に小さいものです。

結局、1店舗ずつの積み重ねでしかありません。
大きな赤字のお店があれば複数店舗の黒字を
簡単に吹っ飛ばしてしまいます。

だからこそ、赤字の店舗を無くしていき、
1店舗の収益性を徐々に高めていく。
このような戦い方が必要になってきます。

しかし。

それでも飲食業は「季節指数」があります。
そのため、大きな黒字を出す時もあれば、
逆に赤字になってしまう時も。

ここをどう対策するか？が
今回のテーマになります。

■赤字になるタイミング

一般的な飲食業の営業利益率は8%です。
その時を「100%」とするならば赤字転落するのは
売上が「85%」を下回ってきた時になります。

年商10億円ということは平月の売上が8,000万円。
85%になる時なので月商6,800万円ですね。

通常よりも「1,200万円」をどうするか。
ここが一つのポイントになります。