【柳屋の鯛焼】愛すべし、名店のあんこ（日本橋）
数多ある東京の甘味処と和菓子店。地域に根付く名店の〝看板あんこ菓子〟を味わうべく、フードジャーナリストの向笠（むかさ）千恵子さんが名店を訪ねました――。（ひととき2020年10月号特集「東京のあんこ」より）
甘酒横丁の名物はあんこたっぷり
昔、甘酒屋があったことにちなむ甘酒横丁の東側。行列が絶えない店を見かけたら、それが鯛焼の「柳屋」だ。1916年（大正5年）創業。粒あんの品のいい甘さと、薄くて香ばしい皮は類がない。常連は型からはみ出した生地の「バリ」が多いほうを好むくらいだ。
上品な甘みの粒あんをパリっとした薄皮で包んだ鯛焼。進物用の箱もあるので手土産にもいい。平日でも行列ができるほどの人気店だが、鯛焼は1個からでも予約可能
鯛焼は、江戸時代に神田・今川橋でデビューした太鼓形の今川焼が、明治の末に鯛の形に変身したもの。たっぷりのあんこと、ぱりぱりっと焼けた皮との食感の対比が絶妙で、縁起のいい形も大受けした。
もっとも、現代の焼き型は一枚の鉄板に何匹もの鯛を成型してあるのが普通。これなら一度にたくさん焼ける。だが、鯛焼の真骨頂は一匹焼きにある。長柄の焼き器の先にひとつだけ鯛型を付けて焼くのだ。鯛焼通はこれを「天然物」と呼ぶ。鰭や眼までくっきりと焼き上がるからだ。むろん、柳屋は天然物に徹していて、強火で焼かれてあんこに〝いのち〟が吹き込まれると同時に、鯛が躍動し始める。
1丁約2キロの鉄の焼き型で1匹ずつ焼く
柳屋は中身の粒あんも秀逸。小豆の皮が舌をいらつかせないし、香りが生きている。3代目・竹内彰一さんが早朝から十勝産特選小豆を砂糖、隠し味の塩だけで煮上げ、つくったあんはその日のうちに使い切るからだ。頭から尻尾まであんこが詰まって1個160円とはお値打ちだ。
毎朝あんこの味を確認し、自らも店頭に立つ3代目の竹内彰一さん
通年販売しているアイス最中（小倉）にも自家製粒あんを使用。さっぱりとしていながら奥深い味わい
旅人・文＝向笠千恵子 写真＝荒井孝治
向笠千恵子（むかさ ちえこ）：フードジャーナリスト、食文化研究家。東京・日本橋出身。グルマン世界料理本大賞の『食の街道を行く』（平凡社新書）はじめ著書多数。近著に弊誌の連載「おいしい風土記」をまとめた『ニッポンお宝食材』（小学館）や『おいしい俳句』（本阿弥書店）がある。
◉柳屋
☎03-3666-9901 中央区日本橋人形町2-11-3
［時］12時30分～18時
［休］日曜、祝日
出典：ひととき2020年10月号
※この記事の内容は雑誌発売時のもので、現在とは異なる場合があります。詳細はお出かけの際、現地にお確かめください。
よろしければサポートをお願いします。今後のコンテンツ作りに使わせていただきます。