3人のおじさんが作ったユニバーサルなカレー
それは、米屋の店先で見つけたかわいいパッケージのカレーでした。
ふーん。こどもカレーなのかな。かわいくて喜びそう。
そのとき、個人的には興味はありませんでした。
そんなわたしの気持ちを見透かしたかのように、お米屋さんがいいました。
「これ、一回食べてごらん。すっごくおいしいから。」
すっごくおいしいのか！！それなら食べてみよう！！
あらっ？なにこれ、ほんとに野菜がゴロゴロだ！口の中でほろりとほぐれる柔らかさ！それでいて、きのこなんてちゃんと食感がある。
おばあちゃんも食べられる！！！
北海道産野菜を使って、出汁は北海道産昆布なんですって！
（昆布だよ、おいしいはずよ。😎）
今をさること２０年ほど前の平成１４年に発売されたロングセラーは、
アレルギーのこどもが食べられる食品を作ろう！という３人のおじさんの気持ちから開発が始まりました。
除去食って言葉を知っていますか？
アレルギーの原因になる材料を「除去」した料理。色は同じであっても、味は食卓をいっしょに囲むみんなとは違います。
「除去食を食べるこどもたちに、誰よりもおいしいものを食べさせたいな。」
おじさんたちは一緒に考えました。
「こどもが好きな料理って何だろう。」
「ハンバーグだね、僕も好き～。」
「やっぱりスパゲッティでしょ。そうだ、カレーは間違いないね」
「給食の時にさ、みんなと食べてるときに、おいしくて隣の子が悔しがるようなカレーってどうだろう？」
「お、それいいね！家で家族みんなが一緒に同じものを食べて、おいしいねーって言えるカレーだね」
「スパイスも選んで使おう！」
そうだ。家族いっしょに食べられる、ほんとうのカレーを作ろう！！
３人寄れば文殊の知恵。スペシャリストのおじさんたちは勉強を重ね、お互いの専門分野を重ねながら開発に取り組みます。
（文中の「おじさんたち」は、長谷川浩先生、山口廣治さん、徳永善也さんです）
化学調味や食品添加物は使いません。
スパイスは、アレルギー患者さんの聞き取りに基づいて決めました。
製造ラインも大変です。ラインの掃除には普通以上の時間がかかります。
だからロットも多くないと作ることができません。北海道のベル食品が製造しています。
「みんなのカレー」は１７年間続いています。
大人たちの、こどもへの気持ちで続いています。
１７年の中でおじさんたちは、当初思っていなかったことに気づきます。
糖尿病のひとや悪玉コレステロール値が高い人が食べられるカレーだということ。
赤ちゃんも食べられるカレーを作ったけれど、本当に、１歳の赤ちゃんが爆食いすること。１７０ｇで１３７キロカロリーなので、赤ちゃんでも吸収できるカロリーなのです。
お孫さんがばくばくと食べるのを見て、おじさんのひとり、徳永さんはびっくりしました。（本人談）
「ほんとにこんなに食うんだ！」（じっかーーーん！）
「うまいものは、こどもはわかる！」（じっかーーーーん！！）
昆布のうまみは、グルタミン酸です。合成されたうまみではないので、純粋なうまみだけでなく、自然からのニュアンスのある優しいうまみです。
母乳のおいしさはグルタミン酸なので、人間がみーんな好きな味なのです。
昆布出汁を飲んだ赤ちゃんはにっこり嬉しい顔をするのは、母乳の味を思い出すのでしょう。その記憶にアピールするカレーの味。わしわし食べる赤ちゃんの姿を見てみたいですね。
それから、動物性油脂を使っていないからムスリム対応ができること。
アレルギーのこどものために作ったカレーは、１７年たったら、
世界中のみんなのためのカレーになっていたのです。
家族で食べるときに物足りない人がいたら、お肉の焼いたのを添えると、昆布のうまみを重なって、ぐぐぐぐぐぐーっとおいしくなるそうです。
ホットプレートで具を焼きながら、「みんなでカレー」もよさそうです。
やってみました。豚バラ肉のスライスを敢えて油を使わず、塩だけで焼いたものと、茹で卵。
どちらもうまみの相乗効果が有効です。
これは、肉のソース、卵のソースにもなります。
最近、ユニバーサルデザインとか、マイノリティデザインということばを
ネットでもよく見るようになりました。
スープ作家の有賀薫さん
視覚障害のある方向けと言っても、実際に聞いてみるとかなりのことができるそうで、料理がそれほど得意ではないという人と変わりません。提供したレシピもいつもの感じで、私のスープはある種のユニバーサル・レシピなんだなと思いました。 pic.twitter.com/rHu3Rrvupv
— 有賀 薫 (@kaorun6) August 28, 2021
澤田智洋さんの著書「マイノリティデザイン」
誰かのために本気でデザインしたものが、
みんなのために普遍化していく。
わたしもそんなレシピを作ろうと、カレーを食べながら思いました。
「カラダにうれしいやさいカレー」を、販売している千野米穀店さんはこちらです。
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