世界のあらゆる料理に共通する単純で明快な原理、そんなものが果たしてあるのだろうか？疑って開いた本書のページ。めくればめくるほど、料理の本質が見えてくる。

本書の特徴として説明が丁寧である。そのおかげで肝である、料理の四面体がすっと入ってくる。各論から総論になる流れが論理的な構成だと感じた。また「料理」という言葉については、はっとさせられた。料理は料（はか）り理（おさ）めるというのが本来の意味である。改めてこの意味を考えると料理をするという行為は誠に奥が深い。

料理の普遍的な原理が書かれており、この基本を押さえれば料理のレパートリーは勝手に増えていくだろう。そしてその原理は単純である。本質的なものほどシンプルであると改めて感じた。料理の発展は人間の発展である。


料理の四面体 (中公文庫)
作者:玉村豊男
中央公論新社