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【自宅めしVol.1】ラーメン二郎再現 トッピングは自分で自分にコール! にんにく、野菜、アブラ、カラメ!!
ラーメン二郎はほとんど食べることはないですが、
ラーメン二郎を作ってみたい!再現したい!
という想いは薄れることなく、
2023年の最後を締めくくるべく、ラーメン二郎の再現を実践。
豚骨スープ作り
豚骨1.5kgをひたすら煮る
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鍋に豚骨を入れ、水を入れ火にかけます。
ある程度、沸騰させ、アクがでてきたら
一旦、流しにスープを捨てます。
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ここで豚骨をしっかりと洗い、
血合いや筋など手でしっかり取り除きます。
ここのお掃除をしっかり行わないと、
変なエグみや雑味が残ってしまいます。
洗い終わったら改めて鍋に豚骨を入れ、
水を入れ炊いていきます。
強火でしっかりと火を入れ、
適度にかき混ぜながら豚骨を砕いていきます。
ゲンコツなどは骨の芯から髄をほじり出します。
これもしっかり旨味に変わります。
最低2~3時間は炊き、途中、水分がかなり減る為、
その都度お水を足しいきます。
![](https://assets.st-note.com/img/1704710080839-RPNZ3LXSxo.jpg?width=1200)
通常、スープ作りではネギ、玉ねぎなどを入れて炊きますが、
先に野菜を入れてしまうと甘みがでて、ガツンとパンチの効いた
二郎らしさが失われてしまう為、豚骨を出し切った後、
最後の30分くらいで野菜を投入します。
ある程度、白濁し、実際に飲んで、濃度を体感し、
豚骨エキスが十分に出ているところで、スープ作りは終了しました。
猫ちゃんもしっかりと見守っています。
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かえし作り
かえしは、
濃い口醤油、みりん、砂糖、化学調味料(グルエース)、にんにく
を使います。
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まず、鍋に濃い口醤油、みりん、砂糖、グルエースを入れ、
刻んだにんにくを投入し、火にかけます。
分量はすべて目分量です。
途中途中でかえしを舐めながら調整してください。
正直、調味料の分量配分は分からない為、
すべて自分の舌に頼っています笑
グルエースはあくまでも旨味成分の為、
多少、大量投入しても問題ありません。
むしろ、大量に投入しました。
煮立たせて味見をし、イメージに近い味になったら冷まします。
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チャーシュー作り
二郎だけに迫力のあるチャーシューを作りたいと思い、
スーパーにはそのような豚バラは置いてない為、
お肉屋さんで1kgの豚バラを購入しました。
まずはアブラ面を外側にしてぐるっとタコ糸で縛ります。
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縛った豚バラを豚骨スープの中に投入します。
チャーシューによっては軽く焼いてから煮るパターンも
ありますが、ラーメン二郎を忠実に再現する為に
そのまま煮ていきます。
同時に背脂も煮ていきます。
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沸騰している豚骨スープに2~3時間程度煮ます。
適度に触ったり、竹串を刺したりしながら、
硬さを確認します。
圧力鍋などあれば短時間でホロホロのチャーシューが作れるんですけどね。
煮付けが終わったら、チャーシューを取り出します。
合わせて背脂も取り出します。
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ジップロックにチャーシューを移し、作ったかえしを注ぎます。
なるべく空気が入らないように真空状態を作ります。
2時間程度、漬け込んだら取り出してタッパーで保存します。
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いよいよラーメンを作る
先にもやし、キャベツをさっと茹でます。
野菜はシャキシャキ、クタクタかは
好みですので自分が好きな感じで茹でます。
自分はシャキシャキが好きな為、40秒程度茹でます。
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ザルに野菜をあけ、次に麺を茹でます。
麺は二郎系に合う麺を取り寄せました。
流石に麺の自作まではできません(T_T)
硬さも好み次第ですが、3~4分程度茹でました。
適度に麺の硬さを見ながら茹でていきます。
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ラーメンの丼はお湯を張って温めておきます。
冷たい丼にスープを入れると一気に温度が下がる為、
熱々のラーメンを食べる為には必須です。
麺が茹で上がりそうになったら、
丼にラード、かえし、グルエースをいれます。
かえしの量も味を見ながらになりますが、
大さじ5~6杯くらいは入れます。
野菜で味は薄くなる為、少し濃いくらいのスープでも問題ありません。
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豚骨スープを注ぎ、麺を入れます。
トッピングはどうしますか?
と頭のイメージを膨らませ、
にんにく、野菜マシマシ、アブラ、カラメ
https://news.mynavi.jp/article/20230822-2714674/
と独り言でオーダーをし、盛り付けます。
ついに自宅二郎ラーメンの完成です。
見た目はしっかりとラーメン二郎です。
![](https://assets.st-note.com/img/1704710393822-FoyRJrpCZL.jpg?width=1200)
さあ実食
スープを一口吸い、アブラに絡めた野菜を食べます。
次に麺をすすり、チャーシューにかぶりつく。
無心で食べること約7分で完食。
あれだけ時間をかけて作った自宅ラーメン二郎も
儚く胃袋に消えていきました。
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感想
スープはやはりラーメン二郎とはならず、
それっぽい感じに仕上がりました。
通常の濃い口醤油でラーメン二郎を再現するには少し難しいかなと。
豚骨スープもかなり時間をかけましたが、
1.5kgの豚骨に対して6杯分のスープをとった為、
そこまで豚骨は濃くなく、深いこってりではなく、
比較的あっさりした豚骨スープとなりました。
この豚骨の量なら3杯分くらいを目安に作れば、
もっと濃厚な豚骨スープができるのかなと思います。
チャーシューはとにかくどデカく、
味も濃すぎず丁度いい塩梅で、
固くはないが噛みごたえのあるチャーシューになりました。
全体としては初チャレンジの割には、
それなりに上手くできた感じです。
結局、グルエースを大量に投入することで、
味がしっかりまとまる感じでした。
1日かければ作れますので是非、ご興味ある方は
TRYしてみてはいかがでしょうか?
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