ジャム作りにアク取りは必要か？

レポート

いちごジャム
去年：（アク取り）アリ
今年：ナシ

ひと言メモ

去年の方がいちごの甘味がストレートに感じられた。
今年は雑味が舌に残る印象。思ったよりも違いがはっきり表れた。

追記：
試しにアクを別皿に取って舐めてみたのですが、不味かったです。ジャム用いちごを使ったので、やはりところどころ傷みはありますし、そうした「純粋でない、おいしくないところ」がアクを取らないと一緒くたに煮詰まって、結果、雑味として残ってしまうのかなと思いました。