ヘルシーな油エクストラバージン・オリーブオイル: 調理・非調理どちらでもOK
「どの油を使うのがいいのか？」
お店で働いていた時はよく聞かれました。
同じように疑問を持ったり、
油について色々な情報がありすぎてわからない〜って
なった人もいると思います。
今日は油、と言ってもただの油でないヘルシーな油
エクストラバージン・オリーブオイルについてです。
エクストラバージン・オリーブオイルとは
オリーブの実を収穫してから24時間以内に
コールドプレスで搾油されたのが
「エクストラバージン（以後EV)」と呼ばれるオリーブオイルです。
長寿・健康で有名な地中海食の代表的存在です。
脂肪酸以外にもフィトケミカル（ポリフェノールなど）が多く含まれているのが特徴的です。
「オレオカンタール」と呼ばれるポリフェノールは
抗炎症・抗酸化作用が強く特に注目されています。
心臓循環器系疾患からアルツハイマー病まで
たくさんのリサーチがされているオリーブオイルですが
大事なのは、オイルとして全てとることです。
有効成分だけを抜き出すと（他の成分が取れないので）効果は期待できません！
EVオリーブオイルは
野菜と一緒にとることにより
野菜の有効成分の吸収を促すとも言われています。
おいしいだけでなく賢いオイル！
調理・非調理にも！
EVオリーブオイルは、もちろんそのままがおいいですが、実は調理にも向いています。
油、特に調理する時は特に気をつけたいのものです。
以下、私が油を選ぶ時のポイントです。
そしてどうしてEVオリーブオイルが調理にも非調理にも向いているかを説明します。
無精製の油を選ぶ
コールドプレスと言う方法で何千年もの間作られてきたのがオリーブオイルです。
精製技術は最近になってできたのもので
これにより油の質（酸化など）は悪くてもごまかせるようになりました。
また高熱処理など様々な工程で油自体への悪影響も考えられます（トランス脂肪酸）
エクストラバージンオリーブオイルを除いて
スーパーに並ぶほとんどの油は精製されている、と今は言われています。
鮮度が大事！
酸化していない油を選ぶことがとても大事です。
酸化した油は
肝臓への負担が大きく、動脈硬化に関係するなど
体に悪影響を与えかねません。
オリーブオイルはもともと酸化しにくい油としても有名です。
その中でもエクストラバージンは
実を収穫してから24時間以内、（オーストラリアの企業には4時間以内！）
搾油すると言われています。
もっとも酸化が進んでいない油と言えます。
加熱しても安定している油
加熱することにより油によっては脂肪酸の形が変わります。
オーストラリアでテレビなどに出演して有名なJoanna McMillan医師によると
「最近のリサーチではEVオリーブオイルが一番調理に向いている、と言う研究結果であったこと」を前提に、EVオリーブオイルがいかに調理にも向いているかをFXMedicineのインタビューで発言されていたのが印象的でした。
少し前までは、スモークポイント（発煙点）によって
油の調理の向き不向きが問われていましたが
ジョアナ医師によると
「スモークポイントはほんの小さな一つの基準にしかならない」
「一価不飽和脂肪酸（オリーブオイル）は多価不飽和脂肪酸（オメガ６系脂肪酸、多くの植物油）よりも安定しており調理にも向いていること」
なども例にあげておられました。
植物油は注意がいる
一般的なサラダ油や植物油
キャノーラ油（菜種油）、大豆油、コーン油、綿実油は
遺伝子組み換え原料が使われていることがほとんどです。
また、植物油は多くの食品に使われているため近年多くの人が
必須脂肪酸オメガ６を取りすぎる傾向にあります。
これは他の脂肪酸（オメガ３など）のバランスを崩す傾向にあるので注意が入ります。
高熱処理などされて精製されていることがほとんどで
植物性だから、と健康なものと結び付けられやすいですが
注意がいる食品だと私は思います。
最後に
私のパントリーには
エクストラバージン・オリーブオイルとごま油があります。
ごま油は味が好きなので料理にたまに使いますが
基本オリーブオイルのみでサラダからロースト、炒め物まで
調理・非調理、全て一本で済ませます。
調理をする時はオイルスプレーを使って油の量の調節をしています。
（↓こんなの）
オリーブオイルは大量買せずに、
小さいものをこまめに買い足す方が良いです。
EVオリーブオイルの難点をあげるとすると
高い！（笑）
まぁ、手間と質を考えると仕方がないかもしれないですね。
あと、独特な味があるので
お料理にも影響することはあるかもしれません。
多くの食品の鮮度を気にするのに
酸化しやすく健康にも影響しかねない油の鮮度、
案外と忘れられているのではないでしょうか？
そして何と言っても、EVオリーブオイルはそのまま食べてもとても美味しい！
料理を引き立て、栄養の吸収を促す
とても素敵な伝統食
エクストラ、スペシャルなオイル
エクストラバージン・オリーブオイルについてでした。
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